普洱茶论生熟是从70年代中后期开始。生熟的概念其实很广泛，它最早是港澳地区的一个贸易概念。
要说最早和它发生关联的茶类，并不是普洱茶，而是乌龙茶。
生乌龙指茶叶未经焙火，熟乌龙则是已焙完火。从另一个层面来讲，也可理解为：生是未加工完成的茶叶，而熟则是指已完成制作的茶叶。
普洱生熟
什么是生茶？
以云南大叶种为原料，经杀青、揉捻、晒干等工序制成的晒青毛茶。
什么是熟茶？
经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分，经氧化聚合水解等一系列生化形成独特风味。
分辨生熟
生：表面大多呈青绿或墨绿色，部分则转黄红；茶汤则以黄绿、青绿为主。
熟：表面多偏黑色或红褐色；茶汤以渥堆时间长短，从深红色至红褐色不等；口感多浓稠甘醇。
生普和熟普的差别
生茶制程
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。盛易祥。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
熟茶制程
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
时间成本
“国标”中有对熟成的定义：指云南大叶种晒青毛茶为原料及其压制茶，在良好贮藏（十年以上）条件下长期贮存。
但坦白讲，十年以上，是今人不能承受之成本。
一个时间成本太大，另一个就是价格太高。
这就是渥堆工艺产生的意义。
1970年代，渥堆工艺的定型，将生茶快速人工发酵成为熟茶。
生普与熟普的价值
工艺难易
从工艺难易角度来讲，熟茶工艺要难于生茶。
因此大家会发现生茶的茶叶初制所一定会多过熟茶，很重要的一点是渥堆技术很难，不好掌握。
再从生产价格方面谈，同等原料下，熟茶成本高于生茶两至三成。
有益之处
茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。但不建议过多饮用，容易伤胃。
具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，最适合女性饮用。
