细说普洱茶中的“涩”
细说普洱茶中的“涩”：涩，是一种反应，一种感觉。当人体遇到不良反应时，条件反射会收缩。口腔遇到不良物，表皮的神经细胞，也自然反应会收缩，收敛。感觉会不滑润，枯。平时，健康的口腔正常感觉应该是润、滑、津的。换句话说，涩不是一种好的反应和感觉。
茶的涩，来源于二部分，一部分：茶里面固有的茶碱，茶单柠；一部分：是残留在茶叶里面的农药。前者，可化，而且化得较快，也不会太难受；后者，难化，化得较慢，很难受。当茶叶有农残时，一定会涩；没有农残，但茶质弱，也会涩；没有农残，茶质丰厚，不会涩。因为，在完全生态的条件下，茶里面的良好成份盖过不良成份，茶不会涩；反过来，不良成份盖过良好成份，茶会涩。如果，有农残，农药一定会盖过茶良好的成份，所以，一定会涩，并且农残越严重越涩。
细说普洱茶的“苦”
细说普洱茶的“苦”：苦与甜是一个对立，苦通常与哭、难受相连；甜通常与笑、舒服相连。小孩哭，大人会给块糖小孩吃，小孩转哭为笑。我们最初尝到苦，大概是小孩子时刚开始吃药，难受。之后，小孩看见药未吃就先哭。小孩虽还没有苦的概念，但看见药就害怕，所以先哭起来。长大渐渐辨别了药的苦，吃到其他东西有类似于药的苦，就有了苦的概念了。苦是令人难受的，但有些时候又必须要去面对的。为了鼓励人们勇敢地去面对“苦”，乐观地接受“苦”，就有了：苦口良药，先苦后甜，苦尽甘来。
人们大多注意苦过后的结果，很少去品味苦，和认真仔细去分辨苦。因为，人们总希望苦尽快过，好的快来。对苦不太愿意去留意，所以很多人以为所有的苦都是一样的。其实不然，苦是多种多样的，苦也有好和不好之分；也有舒服和难受之分。盛易祥。
举个例子：苦瓜，又称凉瓜。小孩子是不吃的，因为小孩吃到苦瓜有一种苦，就以为是吃药那种苦，于是他就不接受吃，害怕吃。大人爱吃苦瓜，因为他吃着吃着，觉得吃苦瓜，是苦凉的，甘凉的，吃了舒服。很多人照着吃，只不过没有反思其中的道理而已。人的味蕾除了可以尝出“味”来，还与大脑神经相通，遇到好的，它畅开接受，表现出舒服；遇到不好的，它收敛，抗拒，表现出难受。这就是苦瓜虽苦，但很多人爱吃的原故了。
茶之中的苦也是同样的道理，我们分辨出苦的好和不好，舒服和难受，大概也就可以分辨出茶的优和劣了。
细说普洱茶中的“香”
香是一种嗅觉，指某种气味好闻，闻起来舒服。香与臭相对。我们平常闻到好闻，觉得舒服，会说好香哦；闻到不好闻，不舒服的会说，好臭。都是当时一刹的感觉，很少有人会进一步分析下去。气味大体可分为：无味，香，臭。对一些无法分辩的气味，就说是有刺激性气味。当然，还有酸味，霉味，但可以归为臭，例如，酸臭，霉臭；还有甜味，也可以归为香，甜香是也。其实香是有很多种类和类别的，据做香料香精的朋友说，他们所知的香型香味都有上千种之多。香是多样复杂的，有时喝茶，都会遇上过这样的情况，有人说，这香是这样的；也有人说，这香是那样；有人说，这香像什么；也有说；更像什么。大家各执己见，相持不下。如果，香是一种感觉，大概，谁也没有错。
如果，按照香的定义，普洱茶有陈香也不会错。因为，普洱茶长时间纯干仓存放后，闻起来的确会好闻，所谓的陈香。其实，陈香不仅是普洱茶独有，大家都熟悉陈皮，就是一种。还有一些山草、木叶、花之类的，处理好放得好经过长时间陈放，也会出陈香。木棉花晒干透，陈放也会出陈香。所以说，陈香并不是什么特别神秘的东西。
普洱茶特别突出陈香是有自身的历史原因的，茶叶自身的香气是很容易散失掉的，普洱茶的制作和运输全过程都是不密封，都没有注意香气的保护，成品到市场后，茶叶天然香基本没有了。硬是要找香，唯有找陈香了。君不见，龙井，铁观音密封加保鲜再密封才保住香气吗？我们在茶园吃鲜叶，普洱茶的香气远比龙井，铁观音丰富迷人。而且，每个茶山的香气都是不同的，都有自身的特色。普洱茶不应只有陈香，还应该有茶叶自身的天然香。具体什么香味，我们可以不论，但闻上去应该是，自然的，香而不俗，清而细，优而雅，理气宜神。上好的普洱茶，香能入水，即是喝茶汤时，上腭感到香气，停了口齿留香；茶汤冷了以后也能闻到香。现在市场，造的好的纯料山头古树茶会有这样的效果；有年份的纯干仓茶，暂时只发现，86年的下关黑商检金绿盒沱茶。香，对品茗是重要的，有香的茶，才显得高贵迷人。香气迷人的茶，才能上档次。从来品茶，都是先闻香再到嘴喝的。如果，茶闻不到香，或闻到杂味，异味，相信喝这个茶会大打折扣。如果，茶香迷人，宜神，茶立马会上一个高度。
细说普洱茶中的“鲜”
鲜，是一种感觉，尝到新鲜美味时，会有鲜的感觉。极鲜的美味会鲜到咽喉。如果说，甘令人舒服，鲜就是令人愉悦。鱼+羊=鲜，新鲜的鱼和羊特别鲜，一般人吃它的鲜味，都是用简单的方法煮熟，甚至吃“生”。鲜字左右两边代表了两种美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因为它们都鲜。这个鲜，跟味精的鲜是不同的，这个鲜是开扬的，味精是收敛的。爱喝龙井的人，是因为好的龙井鲜、甜、清、香。
在饮食当中，鲜味是最难求的。上好的食材，烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味，使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。茶叶的鲜来源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。其实，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以一路欣赏到变旧，变老的。
