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2017年05月21日

何谓茶气,何谓过喉

茶气,是指茶叶内含物的气力体现。茶气与树龄和茶性有着密切关联性,它存在于物化和精神两个领域。物化体现为,当茶汤下腹之后,茶叶中的活性物质(包括多糖类和有机锗的化学反应)作用于人体的体表和器官感知,又称体感。比如,温热行气、毛孔开张、轻微发汗,或上冲下行、打嗝行屁等。用一种带有文学范儿的说法,更可将茶气的感知夸示为“腹内春潮涌,阴阳两脉通”。这里所说的春潮涌动和打通经络,其实就是茶气的物化感应。

理所当然,人对茶气的感知,首先是茶中有气,其次是心能入静。同一茶气在不同的人,也未必会有相同的感知。其中的差别,往往是在于人而不在于茶。

存在于精神上的茶气,则是基于人对茶性的深入体悟,将其提升到精神和文化层面而达到一定高度的体现。在这方面最具代表性的,莫过于卢仝《七碗茶歌》中的第六碗而“通仙灵”,第七碗而“清风生”。通过侧重于品的喝茶而卸缺繁重,生发出通达神灵的超端觉知,这便是古代顶级茶人将氤氲的茶气,转化并赋予其诗意和灵性的经典。实从可鉴,茶气,除了体感之外,更可以在精神上做出一番别样的表达。

过喉,通常是指茶汤入喉后醇畅、醇滑、醇爽的感觉,是茶质本身内含物充足的表现。所谓“喉底”就是“饮之有物”,是“薄”和“水”的相对概念,同时也是茶汤入口后的醇厚感。“有物”的基本特征是底力充足,圆润饱满,喝过之后喉头留有茶的丰满质感。从制茶的角度上说,茶汤的收敛性程度,往往与人们经常所说的“过喉“与否,体现为负相关。收敛性越高,过喉的顺畅度越低,收敛性越低,过喉的顺畅度越高。
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