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2017年05月21日

为什么普洱古树茶越喝越甜呢?

古树茶入口苦涩度低,香气浓郁饱满有层次感,生津回甘明显,茶汤糖香,汤感饱满度非常高。从入口到回甘,从第一泡至二十多泡,整个甜贯穿始终。为什么古树茶会越喝越甜呢?

古树就意味着树龄很高,树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,所含糖分也越多,这类茶喝起来,新茶汤纯正鲜爽味甜;老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。

在泡茶的冲泡过程中,内含物质的进出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等,这些滋味的物质是最先浸出的。一般十来泡以后呢,一些滋味物质已经浸出完全了,而纤维质的也被完全泡开,纤维质当中的大量糖分被析出在唾液酶的作用下水解产生出甜味。

所以说古树茶普洱茶在十来泡以后,虽然它的其它滋味已经比较寡淡了,但是甜味却依旧还在一个比较高的水平,所以我们就会感觉到越喝越甜的感觉,这也是我们日常所说的尾水甜啦。

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