2015年11月4日，张一元今天开始卖高碎了，场面一如往年，从大栅栏到前门，好几百人排队购买，场面十分热闹。据悉，今年的高碎每斤仍是30元，味道依旧，始终是市民喜爱的味道。
“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶。是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。
“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。
退回去几十年，在物质供应限制的年代，老北京招待客人也会选用高碎，那已经是很珍稀的茶了。
小时候一到礼拜天，爷爷就给两毛五，去买半两高碎去。记得原来离家不远的食品店就有卖的。高碎就是茶叶沫？就是碎茶叶？不知道各位有这种经历吗？
说到“高碎”的确还有一些名头可以说说，老北京人最喜欢喝的茶叶，很多的老北京人对着“高碎”有着难以割舍的情结和说不完的回忆。
我爷爷今年97岁了，口齿清楚，身体健康，吃嘛嘛香，只是眼花耳朵有点呗。至今保留着当年的老作法，每天早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，然后出门去上“朝”（超市）溜达溜达。还不用（让）人陪着。
爷爷自己介绍说：解放前曾在张一元学徒，说起“茶”就没完没了
如果说起以前的“茶” 话题，爷爷那就没完没了。这不前段时间北京张一元茶叶有限责任公司还约请爷爷去参加“茶”文化活动。爷爷自己介绍说：1936年就在张一元学徒。至今对小叶花茶对“高碎”有着深厚的情怀。
爷爷对“高碎”的理解与众不同
爷爷说其实“高碎”就是在加工比较好的茉莉花茶过程中筛选出来的碎茶的嫩尖和小芽，看品相虽然与小叶香片确有差别，但是比真正的茶叶末子还是要显得高级多了。说到老北京人对“高碎”的情有独钟并不是因为其物美价廉，还有一个原因就是因为“高碎”是各个茶庄选取不同高级茉莉花茶的碎末拼配而成。所以，“高碎”的香味是一种复合的味道。怎么配置“高碎”才能吸引回头客，这其中的配方是各大茶庄秘而不谈的秘方。所以“高碎”在北京不仅仅是百姓大众的茶，也得到了一些达官贵人发烧友的青睐。所以有不少的老北京人清早起床后得先来一壶“高碎”，喝“透”了才开始一天的生活。
我小时候好喜欢闻着沏茶的花香、口馋
特小的时候不知道，那些用大搪瓷缸子冲泡的花茶，其实就是茶叶末子——也就是高碎。小时候老看着爷爷，老爸，叔叔们人手捧着一个大茶缸子，在大杂院里聊着天，侃着山，不差忙儿吸溜一口那叫一个惬意舒坦。甭管是冲泡好之后，还是茶叶包都是一股浓浓的花香。于是我央咯着非要喝，老爸拿个玻璃杯来，给我了倒了一杯子底儿递给我。我高兴的一仰脖儿，就灌下去了，颇有猪八戒吃人参果的派头。然而“噗嚓”一口又全都喷了——那叫一个苦！拿茶缸子冲泡的花茶酽（yàn）极了。功夫茶第一遍都是用来洗茶杯的不喝，酽茶闻起来虽香可口感极差，何况还是高碎，飘着全是碎茶叶、茶叶梗，不会喝，吃一嘴那就别提了。
老北京并不都是有钱人
小时候不知道为啥北京人爱喝高碎这么玩意儿呢？爷爷讲，老北京并不都是有钱人，打皇帝还在紫荆城里说起，北京就有很多苦力，打杂、下人。这些人甭说吃肉了，菜都未必吃得起，冬春菜荒，夏季炎热，干活出汗，总得有点有滋味儿的饮品吧。茶不仅有滋味儿，还能补充维生素，清洁口气，洗肠胃清积食，是不可多得饮品。便宜，实惠，味正是根本。
北京茶馆由来已久
北京人除了在家中饮茶，茶馆特色也是北北京茶文化的繁盛一面，北京茶馆由来已久，经过上千年的发展已经成为一种特殊的地域文化而名扬天下。老北京存在着各式各样的特色茶馆，如：清茶馆、书茶馆、饭茶馆、棋茶馆等等。除此之外最受大众欢迎、最实惠、最便宜的喝茶方式就是北京的大碗茶。
爷爷还特别介绍了“高碎”的冲泡方式；
这“高碎”说起来叫碎，其实是一个个颗粒状的茶芯和小芽，沏出来味浓，加工起来难度大。壶，杯子均可。这沏着味儿好，但不禁沏，两遍就没色了，也没味。
喝法一：视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶入壶，必须用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可酌入茶杯饮用。这种共泡分饮法，一则方便、卫生，二则家人团聚，或三五亲朋相叙，围坐品茶，互谈家常，较为融洽，添增团结友爱、和睦的气氛。
喝法二：可以用瓷的大茶壶或大茶缸，放上高碎，加上开水，闷上10来分钟，茶色就有深琥珀色。或者用搪瓷的茶缸子。（注意高碎刚注入开水味道不一定好，要闷几分钟后才会清香扑鼻，所以老北京比较讲究喝“酽茶”）
我爷爷还说：“茶”是永远不会远离我们的。
爷爷还说：北京人喝茶，到现在仍讲究喝出味儿来。开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶说成是每日生活中须臾不可或缺的七种生活用品。“茶”能说是小事吗？非也。无论社会如何变迁，无论社会和经济如何发展，无论人们的生活水平如何提高，“茶”是永远不会远离我们的。
真正的老人（北京老人）无不例外是喝着“高碎”长大的！“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。有人说 “高碎”现在不好买了，不是断货就是干脆没有。售货员都说：“城里租金贵，谁还卖这不挣钱的东西啊！”“是，城里的北京人都给哄到城外了，哪儿还有消费群啊？”。但是北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。年前张一元卖高碎奇景再现，从大栅栏到前门，上千顾客排队购买，场面十分热闹。
门口开始，购买高碎的顾客排起了长龙，长长的队伍一眼望不到头
“高碎”老北京的味道，“香高、味浓、色正、汤清”
也有人会问，高碎茶的品质究竟好不好？口感好不好？传统老北京花茶，用八个字给您概括一下，那就是——“香高、味浓、色正、汤清”。北京虽不产茶，但是老北京人爱喝茉莉花茶“高碎”可有年头了，无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯，将不少老北京人的口味吊得很独特，茉莉花的芬芳与茶香相互交融，浓浓淡淡、千回百转，凝固了几代老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。
2017年05月21日