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2017年05月21日

茶叶“透”和“闷”的冲泡技巧

“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。
“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。
如何把握“透”、“闷”技法,应视茶叶的原料嫩度状况而定。
 一般的原则是:
嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。盛易祥。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主。

粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。

“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

另外,“嫩以透为主、老茶以闷为主”的原则,不仅仅指茶叶冲泡技法上的“透”与“闷”,也是选择茶具时应注意的——
茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。

透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲泡嫩度较高的茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的茶。
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