所谓茶的口感，是茶汤通过对人体的味觉、嗅觉、触觉的刺激，形成的一种综合的主观感受。
口感的产生基础是茶叶与水碰撞时，茶叶浸出在水里的内含物质，所以说茶的口感，与茶叶中的主要成分有着密不可分的关系。
就普洱茶来说，如果有一款普洱，让你喝起来觉得口感协调，其中很重要的一个因素就是内含物中的“氨酚比”适当。
“氨酚比”，就是指茶中氨基酸与茶多酚在茶中的比例，这个比例会影响到茶的滋味、香气、韵味，品普洱茶的“协调性”，就是品普洱茶好不好喝的基础。
氨与酚—茶汤的味精
“氨”指的是氨基酸，氨基酸的存在使茶具有了鲜、酸、甜味，这些都会促使唾液的分泌，导致生津。
普洱茶在长期存放中，茶叶中的氨基酸含量会有所下降，一部分会被分解和转化为无机物。
但是氨基酸在普洱茶滋味中依旧是必不可少的内含物质，茶在后期的品质好坏，以及口感好坏，氨基酸都起到了一定的作用。
“酚”则是指茶多酚，茶多酚又可分为两大类：
► 第一类是可水解单宁（又称酯型儿茶素），儿茶素的刺激性比较强，而且涩味明显，会使口腔有一种“粗糙”的感觉；
► 另一类是缩合单宁，刺激性弱，会使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢“涩”这个字，但是“涩”在茶汤的口感中却是非常重要的。
俗话说“不苦不涩不是茶”，涩味不仅是茶的代表性口感，更能促使茶中其他的呈味物质更好地表现出来。盛易祥。
氨酚合理搭配—茶汤更好喝
普洱茶太苦的话，通常是因为茶中茶多酚的含量过高，如果回甘再不好的话，那这款茶的茶韵就不上台面了；
而偏涩的普洱茶，则是因为茶多酚，尤其是儿茶素的含量高，会在口腔中形成厚重的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。
苦涩不散总是一种让人不悦的体验，如果是氨酚比适当，协调性好的普洱茶，会表现为入口“抓”舌头，即使是有一瞬间浓重的奇苦（像是以重苦闻名的布朗系茶），也能很快就散开，这种感觉就被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后，通常也不会留有过重的涩底。
有老茶客甚至会把茶汤“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否，作为评判普洱茶叶品质的依据之一。
一般来说，苦涩化得快，回甘速度和程度都适合个人的口味，就是适合你的好茶。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青，它们的“氨酚比”都不甚相同。
比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶的氨酚比高，滋味鲜爽。相较而言，夏茶的话氨酚比要低一些，再加上生长采摘的间隔时间比较短，雨水多等原因，滋味就会呈现出苦涩，鲜爽不足、韵味欠佳等状况。
所以说普洱茶的口感，不仅要注意冲泡技巧，茶叶的品质才是最根本的问题。
