当然，有些人觉得煮茶，茶汤浓度太高对人体有害，这个是不需要担心。因为从现代科学对茶叶的测试来看，茶叶内的茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒等这些物质，大多数是对人体有益的，这样一来，可以说没有有害物质。若是有有害物质，那么长历史以来人都煮茶喝，肯定能够发现，加上现代技术，若煮茶有害，我们也是能检测出来的。另外，茶叶煮到极致就是茶膏，它也是有益于身体的，煮茶又怎能对身体有害。
茶也不是全部可以煮的，就如前面说的，茶的耐泡、耐煮及出味时间不同。像一些讲究鲜爽的茶，如乌龙茶、西湖龙井、铁观音最好冲泡来喝。云南的名山古树茶的普洱生茶也最好不煮，或者要欣赏不同冲泡次数的茶汤滋味，在冲泡7-8次之后，本着“不浪费”的原则煮来喝掉也很好。黑茶类是最适合用来煮的，像四川边销茶、湖南安华的黑茶，还有普洱熟茶，特别是老茶头，最好用来煮。因为老茶头，也就是“茶疙瘩”，结块的，很难冲泡开，再者基本没什么包装，存放在罐子里或者仓库里，长期裸露在外会沾染一些灰尘和不好的微生物，用温水除去浮尘，煮来喝别具风味的。10年前，老铁壶刚刚流行不久的时候，茶店上就有煮茶这种流行喝茶法，特别在品尝老茶头时，大家都喜欢围着一次喝茶。这种品茶别具一番风味。铁壶保温性好，客人多的时候，煮茶待客，是非常节约时间和水的。藏区、蒙古族也是出于节约的目的，才煮茶背着放牧劳作。煮茶是大众化的一种饮茶形式，适合群体休闲聊天时增加友谊等情感。
文人雅士品茗的时候按照茶道茶艺的形式来展示茶风味的时候，要赏干茶、赏汤、闻香、看叶底，特别是在品茗一些名贵的茶、稀有的茶时，就喜欢泡着喝，这是茶道对品茶文化的一种升华美化，也是好的。所以茶煮和泡没有好坏分，这得因需而异。盛易祥。
观点2：煮茶，不能一棒子打死一船人，说煮茶是“好”或“不好”。从饮茶的保健功能角度而言，不建议煮茶。
煮茶，从饮食的角度，取决生活方式和生活环境，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的。首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶;黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气;而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化。
其次，从功能性角度上说，我还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶;耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的;第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来喝的茶，只有在闲暇之余适用，但这样一来，茶叶的最大保健功效就大大减少，所以不推荐“煮茶”这种饮用方式。
也有不少人被煮后甜滑的茶汤迷惑，这是因为茶叶的品级低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠。但如果出于把玩的方式，或纯属一种趣味性的就不纳入“煮茶”好坏的讨论范围，因为这取决于个人爱好。
观点3：老茶叶煮茶，其茶汤最后温暖的光芒甚至超过它所有的时段美好。
我主要是煮普洱老茶的叶底，泡茶只能泡出茶叶内含物质的35%，煮最初是出于珍惜，谁知成就了经典。一泡完美的煮茶呈现在你面前时，老茶叶底，最后温暖的光芒，是所有时段中最好喝的时候。煮茶(煮叶底)，是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解。煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配。汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶。
一些粗老茶叶的普洱茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，不能过长。从养生角度来说，普洱茶煮着喝其茶汤浓度远远大于冲泡的浓度，常喝煮普洱茶会累及脾、胃，同时也不容易控制香气和滋味。普洱老茶的话，先冲泡着喝，待接近尾水可以煮一煮，毕竟是老茶嘛，价钱贵。注意的是，一般新茶还是冲泡比较好，不要煮着喝。
