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2017年05月21日

普洱茶的冲泡方法

先就是茶具的选择。一是壶,最好选择紫砂壶,而且冲泡普洱茶适合选择腹大的壶,这是因普洱茶的浓度较高,腹大的壶可以有效的避免煮出来的茶汤过浓的情况。二是杯或盖碗,试茶时一般会选择瓷盖碗,可以闻其香气。其实普洱嫩度比较高,选用透明玻璃杯则是最好的,冲泡时茶叶的芽尖向上徐徐下沉,芽影水光交相辉映,是一种极致的视觉享受。切忌用保温杯冲泡普洱生茶,如此会闷熟茶叶,影响口感和茶汤品质。

其次是洗茶和泡茶:1.首先用沸水将茶具烫热后,放入茶叶。2.沸水洗茶,第一次的冲泡速度一定要快,冲入沸水后马上倒出,将茶叶洗净即可,用这道洗茶的沸水来烫茶杯,然后倒掉。一般情况下,生普洱茶洗茶1次,熟普洱茶洗茶2次。 3.头道茶,倒入沸水,冲泡3~5秒,将茶汤倒入公道杯,公道杯上要放置滤网,可以过滤碎茶,使汤色清亮。然后倒入各个小瓷碗,温了就可以品了;2-4道茶,每泡5-13秒钟,然后三泡茶都不需加温,因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看,味也不好喝,当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。至于5-N道茶,每增加一泡即增加5-8秒钟,以此类推,泡至无味为止。

要泡出一杯好的普洱茶,要控制好水温、投茶量、冲泡时间,这三点一定要相辅相成。在投茶量和冲泡水温一定的情况下,冲泡的时间越长,茶就会越浓;在水温和冲泡时间一定的情况下,投茶量越多茶水的味道就越浓;在投茶量和冲泡时间不变的情况下,水温越高茶水的味道就会越浓。

冲泡普洱茶的步骤:

1.把水烧开至100℃,用沸水先温茶,然后立刻倒出,可以闻到叶底的香气,如果不到,可以再重复一遍温茶,等到香味纯正后再冲泡。

2.温茶的次数控制在1—2次,温茶的时候动作要快,不然会影响茶汤的味道。

3.投茶的量根据自己的口感喜好来定,想要喝淡茶就少一些,喝浓茶就多一些。

4.冲泡的时间控制在一分钟,然后就可以倒入公道杯中了,叶底还可以接着冲泡,冲泡的次数和时间会慢慢延长。

普洱茶相对于其它种类的茶来说,属于比较耐泡的类型了,一般泡8—10次茶的味道就会变淡了,就不建议再进行冲泡了。

普洱茶的冲泡方法及注意事项

普洱茶的冲泡是一种技艺、技巧,是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。厦门聚祥春茗茶在以下介绍几种普洱茶的冲泡方法:

1、宽壶留茶根闷泡法:对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法"。"留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分,不把茶汤倒干。一般采取"留四出六"或"留半出半"。每次出茶后再以开水添满茶壶,直到最后茶味变淡。盛易祥普洱茶。

"闷泡"是指时间相对较长,节奏讲究一个"慢"字。"留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性。采取留根和闷泡,既能调节从始至终的茶汤滋味,又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地,达到"茶熟香温"的最佳境界。

2、中壶"功夫茶"泡法:就是现冲现饮,每次倒干,不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶,使用中型壶现冲现饮,头几泡除去新异味,提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶,采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶,中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品,因茶味浸出较快,冲泡时也以此法为宜。

现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶,要么轻度受潮,要么窜味,开汤时茶味不够纯正,但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶,冲泡时也采用以宽壶闷泡法,只是头一、二泡不留根,三泡起再留根闷泡。

3、盖碗杯冲泡法:此法有利于提高冲泡温度,提高茶叶的香气,比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶,要求冲泡者要手艺娴熟,否则会出现"水闷气"或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响,比较适合评茶。

在冲泡普洱茶过程中应注意以下几个问题:

1、投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

2、泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

3、冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。例如,用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时,投茶量6-8克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟后,倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5-7克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。