普洱主要产自云南勐海、勐腊、 普洱、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
现在的十二大古茶山，明确地是：
江北六大茶山，“攸乐山”茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、易武（慢撒）茶山。
江南六大茶山，南糯山茶山、佛海（勐海）茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴达茶山、景洪勐宋茶山。
一、依树种分类
1.乔木：主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大，古称大树茶。
2.灌木：主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种，现称小树叶茶。
二、依制法分类
1.生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后熟，茶性会转温和，好的老普洱通常是采用此种制法。
2.熟茶：1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。盛易祥。
三、按存放方式分类
1.干仓普洱茶：指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10－20年为佳。
2.湿仓普洱茶：通常放置于湿气较浓的地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5－10年佳。
四、依外形分类
因成品的普洱茶外形的不同大致分为：散茶及紧压茶两种。
1.散茶:指的是在制作后不仅过压制及造型等加工步骤的成品茶叶。传统工艺上的生茶以及现代工艺的熟茶都是属于散茶一类。现在市场上主要看到的散茶有普洱金芽及宫廷普洱等。
2.紧压茶:进过造型及压制两个步骤后，紧压茶又分为饼茶，沱茶及砖茶和工艺茶。
所以不同的茶，醒茶的程度也不一样
散茶是没有必要醒茶的，只需要做到饮用前洗茶就行了
新生普因没经过存储陈化，饮用前撬开放1个小时在饮用，用95摄氏度左右水（洗茶）1-2次，即可完成醒茶。
新熟茶会有明显的渥堆味，一般不建议饮用新熟茶，新熟茶一般存储半年再品饮滋味会有较大的提升，一般撬开放一晚上，第二天再饮用，用100摄氏度左右水（洗茶）1-2次，即可完成醒茶。
老生普撬散放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天，使普洱和空气充分接触氧化，
可将茶叶放入紫砂壶中用热水淋壶，通过升高温度能使茶叶的杂味消散，如果茶品本身香气较好，没有杂味、仓味并不浓重即视为醒茶成功。
老熟普醒茶时与老生普类似，冲泡时，先将茶叶放入紫砂壶中沸水淋壶后，再沸水即入即出润茶2-3次，即完成醒茶。
