围炉煮茶是我在这个沉闷的冬天想到得最温情的能与寒冷抗衡的方式。眼看着炉火初红，细密的小水泡在微微变红的茶汤里悠悠地冒着，袅袅升起的热气驱散了屋子里阴冷的寒气，这已经有一种能让人陶醉的意境。有些朋友也喜欢拿着保温杯在冬日里泡一壶茶，从早喝到晚，却被提醒这样是不益身心的，这是为什么呢？
煮茶和久泡看似是两个可以并通的问题，但好像又是相互矛盾的。
我们所说的茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中的有益物质：咖啡碱、茶多酚、维生素等，会在长久的闷泡中大量浸取出来，影响茶汤的汤色和口感。泡好茶之后，在4-6分钟内喝完是最适宜的，放久之后已经浸出的成分也会慢慢地被氧化而变质，失去了原有的色香味，并且维生素A和B 也会遭到破坏。
其次，茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般绿茶能冲泡三次，好的普洱能冲到十几泡，其中的有用物质就差不多浸取完了，再冲下去味道寡淡，香气低沉，可就没什么意思了。盛易祥。
除此之外，茶叶长久闷泡，对身体也产生不利的影响，所以，千万要记住茶虽好，却不可久泡，即泡即饮，才是最佳的选择。
有许多茶友热爱煮茶，煮出来的茶汤更浓稠甜滑，让人着迷。于是就有很多人产生疑问，煮茶为什么能达到更好的汤感呢？常煮茶，对身体会不会产生不好的作用呢？
这是因为茶叶中不同物质的沸点不同，泡茶时，低沸点的物质会溶解在茶汤中，泡多几泡溶解的物质就渐渐减少，茶汤寡味。煮茶的时候，长时间保持高温，茶叶中的高沸点物质以及粗纤维糖分会慢慢释放出来，茶汤更香甜醇和。
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，茶汤中融合的抗氧化性物质达到最高峰，有益物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。相反地，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少。
北方习惯喝奶茶、酥油茶，就是在煮好的茶中加入其他物质，这样做出的茶汤更顺滑，茶味更香，在高原高冷地区食用，防寒抗病。
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。
熟茶、柑普茶煮出来别有风味
新茶不适宜煮
一般是味重的发酵茶或味轻的耐泡茶适合煮饮，前者煮不坏味更醇，后者煮出味而汤不浓。如老生茶、熟茶、黑茶、白茶（尤其是陈年白茶）等，都是用于煮饮的常见之茶。新生茶不提倡煮饮的方式，一来是因为高温煮茶容易破坏茶叶中含有的维生素，二来是因为水煮也改变不了新茶中含涩味的大分子物质，还会增加水焖气，不好喝。
泡茶和煮茶，讲究的不同，心境也迥然不同。在熟悉茶性的前提下用不同的方式，让茶叶更好的在水里舒展腰身，浸润出更多的滋味，这个过程会很有探索性，而且很有趣。
