孟子曰：“不以规矩，不能成方圆。”古树普洱茶也是一样，没有标准，便不成好普洱茶。高标准，是保留古树茶口味至真至纯的基础。那么高品质古树普洱茶的标准是什么？
▲普洱茶
一、首先看原料的真纯度
古树茶是普洱茶的细分市场，在普洱茶中所占比例不到1/15，珍贵稀缺，再加上古树普洱茶滋味醇厚、回甜回甘的高品饮价值，让古树普洱茶与其他茶类的价格相差数倍。
高利润的驱使之下，古树普洱茶的“纯度”全凭良心。会有一些商贩采取拼配的方式来以次充好，降低成本，提高价格，从中牟利。
再加上大多数茶客并无专业知识，不会区分真假，古树普洱茶市场鱼龙混杂，真假难辨。古树普洱茶原料的真纯度，决定了高品质古树普洱茶的基础。古树茶，必须是采摘自百年以上的古乔木树，且尽量是纯料，更能保证古树原料的真纯。
▲普洱茶树
百年以上的古乔木树，生长在山高谷深，云雾萦绕的环境之中，经历了日月星辰的变迁，在时光的沉淀中。
古普洱茶树汲取了土地的滋养，枝干繁茂，叶片中含有丰富的有机质、果胶和芳香物质，这样的古树原料，才能最大程度的保留普洱茶至真至纯的自然原味。
其次，使用纯料制作，也是保证普洱茶原料真诚的标准之一。古树茶产量稀少，因此古树纯料显得弥足珍贵，特别是被行业内成为“纯料至尊”的古树单株。
古树纯料能最大程度的显示山头的特色，茶味鲜明强烈。盛易祥。
采摘自同一茶树的古树纯料茶，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质。
▲工艺
二、其次看制作工艺
如果说古树普洱茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。
每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树普洱茶品质和后期转化的空间。
而古树普洱茶稀少娇贵，要得到高品质普洱茶，尽量全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制程的茶不一样。
▲传统工艺
三、传统手工VS现代机械
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
杀青时间视芽叶老嫩，一般在四十分钟到一个小时之间。
杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时更要注意闷抖结合，杀透杀匀。
若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，会有闷馊味。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，会导制叶色泛黄，甚至产生糊焦边、斑点，影响茶汤的清透度，甚至使茶汤出现烟味。
传统手工的杀青用的是铁锅，条件好的一般用铜锅，铜锅升温快，温度稳定，杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味，杀青的锅台最好是炉灶分离。
▲工艺
传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高。
机械杀青速度快，但是温度高，在杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死。导致，滋味口感受到影响！
真正的手工沁入古树茶制作的每一个环节，更能保存古树普洱茶至真至纯的滋味。
世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，有可能任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。
回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的普洱茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
