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2017年05月21日

是什么造就了普洱茶的香气?揭秘樟香的秘密

不同的经纬度、海拔、阳光照射度、叶种种种因素造成了鲜叶中芳香类物质含量不一,在杀青遇到锅温时发生反应,产生了不同的香型…

“普洱名茶誉四方,一杯足使满堂香。”一杯茶在未入口之前,它萦绕在空气中的袅袅茶香已经让人沉醉,茶香能带给我们最直观最愉悦的感官冲击。

普洱熟茶中常见的香型有熟香、糯香、荷香、枣香陈香等等;普洱生茶常见的香型有蜜香、兰花香、梅子香等等。

今天以普洱茶中常见的樟香、兰香为例,和大家聊聊普洱茶中的香气从何而来。

樟 香

网上传言:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一二十丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。盛易祥。

更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中……

这种说法其实是种谬论,首先茶树的鲜叶是不会吸附任何香气的;其次,如果樟树根与茶树根交错生长使茶叶产生樟香,那我们想要喝到茉莉香、玫瑰香、梅子香的茶叶,只要在茶园里种上这些混生植物不就行了?

现实并非如此。

兰 香

中国人自古喜欢雅致,就把植物分为“梅、兰、竹、菊”四君子,尤以兰花比喻君子的气节和操守,人们把高贵的、飘渺的、难以确定的香气称为兰花香。

并且市面上的兰花有100多种,兰香又指的是哪种兰花的香气呢?

樟香、兰香从何来

茶香需要温度来提,杀青时的锅温就可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应,茶叶中已发现经鉴定过的芳香类物质有300多种,中小叶种类最香,比如倚邦、曼松的茶叶。大叶种类稍次,比如勐库、老班章等。

不同的经纬度、海拔、阳光照射度、叶种种种因素造成了鲜叶中芳香类物质含量不一,在杀青遇到锅温时发生反应,产生了不同的香型。为了追求高香,制茶时候有人为高温提香,高温提香的茶叶已经绿茶化,背离了普洱茶越陈越香的特点,茶友们一定要知道甄别。

樟香一般情况存在老茶里,也有人称香港仓生茶经过一定时间的高温高湿储存退仓之后,茶叶所产生的香气,年份较老的、入仓时间短的称为野樟香。

其实很多香气是在不同的环境中储存后发生改变的,把同一款茶叶放在温度、湿度大不同的地域储存,多年后品饮,它们的香气、汤色、韵感都有所不同。

所以茶叶不同的香型,最初受生长环境和工艺的影响,成品之后又会因为仓储的变化而发生变化。
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