“六大茶类”怎么标准？
茶叶的六分法，系近代我国茶学学者陈椽教授创制，选取了六种可以进行区别的工艺类型，将其定义为六大茶类。
茶叶分类，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。其次要结合茶叶品质的系统性。茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。
根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
国标“普洱茶”的界定
看完了六大茶类的标准，咱们再来看看目前国家标准对于普洱茶的定义。盛易祥。
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按加工工艺(熟茶多了一道“渥堆”的工艺)及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
因为普洱熟茶涉及到“渥堆”和发酵工艺，所以有些人认为普洱熟茶是黑茶或是红茶，而普洱生茶则是绿茶，但是这些说法，都是不准确的。
普洱茶和黑茶的区别
黑茶渥堆的环境：要求温度在25度，空气相对湿度在85%左右。而普洱茶渥堆，则要求毛茶茶坯温度不能低于40度，不高于65度，并且进行渥堆要加水，增加茶坯的含水量。
不仅仅是在渥堆工艺要求上有区别，黑茶原料是灌木茶，普洱茶原料是大叶种晒青茶；黑茶属于全发酵茶叶，普洱茶半发酵和后发酵茶叶。
所以，普洱茶并不能归入黑茶之中。
普洱茶和红茶的区别
在茶叶中，红茶发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。
而普洱茶的发酵，除酶促作用外，也有微生物的参与。这属于一种“固态发酵”，这也是为什么我们观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。
普洱茶和绿茶的区别
既不是黑茶，又不是红茶，那普洱生茶是不是绿茶呢？绿茶的显著特点之一，就是未经发酵，而普洱茶在“晒青”工艺的阶段时，茶叶已经开始发酵，特别是云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足以让茶叶在制作过程中部分发酵，这也是为什么普洱茶与如蒸青及炒青的绿茶相比，不论颜色、滋味、口感都大不相同的原因之一。
综合以上，普洱茶的制法和品质虽然无法完全独立于“六大茶类”之外，但也不可以笼统地将它归入其中一种。不严谨地说，普洱茶可以算是一种单独类别普洱茶系。
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2017年05月21日