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2017年05月21日

为什么螃蟹脚常被人称为“普洱茶的伴侣”?

刚被问到这个问题,超哥内心充满疑问:螃蟹脚和普洱茶两个风马牛不相及的东西有关系,而且还是伴侣关系?上网查了资料才知道它不是吃的螃蟹的脚,而是长在茶树上的“螃蟹脚”,相信爱饮普洱茶人士对此不陌生。

螃蟹脚到底是什么?
“螃蟹脚”学名扁枝槲寄生,是一种在上百年的古茶树才找得到的一种寄生植物,当前因为过量采摘,野生数量已极为稀疏。“螃蟹脚”为多年生草本,形状像小珊瑚,因寄生枝杆节状带毫,故被当地人称为“螃蟹脚”。

为什么螃蟹脚被称为普洱茶伴侣?
(1)螃蟹脚寄生于茶树,又被称为“茶茸”,两者寄生与被寄生的关系使得它们紧密联系;

(2)螃蟹脚能整合茶的品质,让茶味更饱满,更柔滑,更香甜。泡上一壶普洱茶,放进几节螃蟹脚试试,茶味变得更厚,更醇,更香、苦涩味变甘醇,单薄味变圆润。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部,两腮直入咽喉,再由咽喉返回至舌头中部,停留两腮,甘甜生津、持续数小时,挥之不去,其间,无论吸烟、喝酒,进食,舌根的甘甜味依然留存,特别是舌根与咽喉处津液充盈,咽喉吻润,不干咳、不发呕,功效神奇。所以螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”。盛易祥。

然而,目前相关研究仅探究了螃蟹脚挥发性成分[1]:以枫香槲寄生(螃蟹脚的一种)为例,挥发性成分中相对百分含量较高的成分为2-甲氧基-4-乙烯苯酚、丁基羟甲苯、苯甲醇及糠醇(呋喃甲醇),分别占比29.13%、15.05%、7.43%、3.57%,暂无权威的研究报道对螃蟹脚调和茶味的机理做出解释。

螃蟹脚有什么作用?
螃蟹脚的主要有效成分为黄酮类化合物和一些高分子化合物,另外还有一些其它植物成分如: 生物碱、三萜、有机酸、苯丙素和木脂素,少量甾醇及氨基酸等[2]。相关的药理和临床研究表明,螃蟹脚的作用主要集中在治疗心血管疾病、抗肿瘤作用、治疗肝炎等。其中关于槲寄生治疗和防治冠心病方面,国内学者研究较多,它在治疗冠心病、心绞痛的同时可发挥多方面的药理作用,是理想的保护心脏、治疗心绞痛的药物,但其作用机制尚不明确。但是考虑量效关系,螃蟹脚作为饮品食用的量远远低于药物治疗的剂量,其功效也就微乎其微。

螃蟹脚有毒吗?
是药三分毒,螃蟹脚经常被用作药物使用,是否会对人体有毒害作用呢?王春玲博士等人[3]根据2015 年实施的新国标《GB 15193.1-2014 食品安全性毒理学评价程序》的试验方法,评价了其急性毒性,结果表明螃蟹脚属于实际无毒,而且未观察到明确的遗传毒性。且大鼠长期毒性试验表明,分别灌胃给予槲寄生冲剂30克/千克和75克/千克,每日2次,连续30天,对大鼠生长发育、血液学、肝功能及病理组织检查均无明显毒性[4]。以上的研究表明,按照我们日常饮用螃蟹脚的剂量,是完全不必担心的。

如何辨别真假螃蟹脚?
真假“螃蟹脚”最大的区别在于:真正的“螃蟹脚”,枝节较为短圆,晒干后色彩应为褐黄;而杂木树上的“螃蟹脚”,枝节扁长,有突出条纹,色彩发绿。
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