1、云南普洱制作过程详解?
云南普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同，不过通常以下几步都是绝对是很多 厂家都要用到的！
（1）茶叶采摘下来，先进过短暂的高温处理，称为杀青，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶
（2）揉捻
（3）晒干，注意，必须是阳光晒干，温度不能太高，特别不能炒
（4）压型，用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、 瓜等形状。5、风干，将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作，则在工序4~5 之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在规定地点（渥堆池）内进行发酵。（注意 ，该工艺于1973年佛海茶厂由广东乌龙茶制作工艺引进，主要是为了人为缩短普洱茶熟化 过程，之前没有这种工艺！）
2、普洱生茶与熟茶制作工艺上的差别？
普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，由两者的加工工艺可看出，普洱熟茶比普洱生 茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化此外，普 洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的。盛易祥。
3、 “渥堆发酵”是什么意思？
熟茶湿堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏，湿堆工艺并不是洒水发酵那么简单，随意的发酵是缓慢的，不可控的，无标准技术参数，而湿堆参数完全是两个概念。
撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面，都支撑着一个系统技术，目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的这就是为什么生产熟茶的渥堆技术是在茶生产企业己经发展为大企业的时代才诞生的原因，也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。20世纪90年代之后，一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员，无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。
4、普洱茶原料中，太叶种、中叶种、小叶种都是什么意思？
树的叶种有特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种之分。其实，我们什么什么叶种是我们习 惯性的叫法，确切的叫法应该是比如说:乔木型或者是小乔木型大叶类中生种或者是早生 种茶叶。
叶片面积是怎么计算呢？ 一个简单的办法：叶长^叶宽0.7=叶面积。当然了，不是选 芽头来量，是选枝条中部发育正常的叶片，一般是生长成熟的，等你算出来面积之后，叶 面积大于等于60平方厘米属特大叶，叶面积在40-60平方厘米之内的属大叶，叶面积在 20_40平方厘米之内的属中叶，叶面积小于20平方厘米的属小叶。
5、太叶、中叶、小叶都可以做普洱茶原科么？
答案是:可以的。因为:云南的大中小叶都属乔木或者是小乔木型，区别于其他地区的 茶树，当然了，不是说其他地方就没有乔木或者是小乔木型的大中小叶的茶树。因为云南 的地理条件优越，海拔、阳光照射度、紫外线、降雨量等等因素让云南境内的各个叶种的 内含物质比其他地方的丰富，滋味更醇厚，耐泡度更高。
比如：其他省份的黑茶原料茶多酚含量在17%，而云南普洱茶的原料的茶多酚含量在 25٥/٠-3&%之间，综合之差将近两倍，这就是云南普洱茶得天独厚的条件。
很多人问，那中叶和小叶制作的都是普洱茶吗？答案是:这样叫也合理。 因为在云南历史上最出名的贡茶产地“古六大茶山”的倚邦茶就是小叶类，曼松贡茶！小 叶茶开创了普洱茶的巅峰之作，中叶类呢？你知道的景迈、帕沙、那卡等地都属中叶类。 此类茶叶香气较高，略涩，生津好。
还有人问：台地茶是不是灌木？不是，云南普洱茶没有灌木，不管是扦插也好、实生种也 好都没有灌木，台地茶大多是小乔木型的，只是经过认为的过度干预矮化，便于管理。 滇红是不是也是普洱茶做的？在此，解释一下，普洱茶是以滇青为原料的，简单点说，生 长在云南的大中小叶的茶树，鲜叶可以根据不同的工艺加工成为:滇青（普洱茶的原料）、滇绿、滇红（烘红）、晒红、月光白，甚至还有人用单枞的工艺做出云南单枞、用乌龙 茶的工艺做出云南乌龙茶等等。
6、什么是老树茶？古树茶？
在乔木茶中，人们习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶，相对来说，在一定范围内，栽 培时间短的，被称为老树茶，目前古树茶并没有学术性的标准。澜沧古茶公司对老树茶定 义是树龄介于60_150年的茶树；古树茶则为150年以上的茶树。
7、烘清原科为什么不可以做普洱茶？
有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青与晒青的唯一区别， 在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130て以上，只用6〜7分钟时间，便可结束茶叶的干 燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内 的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多 酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37て，极端温度60て，超过60て以上使 酶迅速失活一一烘干机让普'?耳茶失去生，只会越存越苦”。所以烘青普'?耳越存越苦，失去 生命毫无收藏价值。
