那么为什么味道会有差异？因为工艺和选材的搭配。这里面有太多种选择。比如吧，新会产区的柑价格段有至少五六种以上，就算同价格同产区的柑，因为树龄和生长也会有所差异。还有就是在制作工艺上的差异，这种工艺，每家可能都有自己的心得，也属于行业机密。
1、杀青是为什么呢
工艺里面有一项叫做杀青。杀青是为什么呢，就是为了去掉青柑果的涩味，有的是采用烘焙杀青，有的呢是用蒸汽杀青。比如蒸汽杀青后，像部分青柑的淡黄色部位，可能会有发黄，因为快蒸熟了都。还有种情况是，接受了太阳的照射，之后会呈现黄红色。
那么，没有经过杀青、也不晒，只是烘一下的小青柑是什么样子呢？盛易祥。
有朋友想保留小青柑的纯洁味道，掏空柑肉后直接填入茶料，再烘一下，让它们自由相融陈化。
好，再看下图，杀青和不杀青的对比。最左边的是新会柑果。
2、工艺上也有讲究和窍门。
最早时候，这边的小青柑烘焙都是高温，现在基本都已经是低温制作，但是，不论是全烘和半生晒，这里面每家也有每家的经验积累。
比如针对不同的选材，温度控制在多少，持续的时间又是多少。不要小看这两块的把控，可能有的制作会繁琐点，但是工艺所做出的口感，有的就是天壤之别的。
现在这个时节，村里的柑农们家家都很忙，都在挖柑做小青柑。有很多茶商朋友们也都在打样阶段，而打样，基本多是小机器，出的效果会更好些，这和小锅炒菜与大锅炒菜也有雷同之处。但是，只要核心的工艺技术了解，口感度和做出的效果也不会相差太远。
咋一看差距感不太大，但是，细致点会发现，右边半生晒的黄红色和不规则的深褐色较为明显，而左边的全烘过度不太明显。你看到的，也是刚刚做出来的效果，陈化一段时间后，颜色才会开始有所变化。。
