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烘青与晒青是普洱茶制茶（毛茶）的最后一道干燥程序，目的是给茶叶脱水，便于运输和存放。从字面上可以理解，一个是人为，一个是自然。两种工艺原理看似相同，但茶叶成品后却是天差地别。那么如何区别烘青和晒青呢?
1、颜色的区别
烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。盛易祥。
2、外观的区别
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。
3、口感的区别
烘青过程中因失去大量内含物质，茶汤口感清爽，汤质较薄，水分重，没有回味，不耐泡。而晒青茶汤质感较浓，口腔刺激强烈，生津回甘持久。
4、苦涩度的区别
如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较。
总的来说晒青毛茶晒干后，干茶色泽多显黄绿，且偏暗；汤色绿黄，香气清香或略带清甜感，滋味尚浓醇，叶底绿黄。烘青毛茶：烘干后，干茶色泽青绿，汤色呈明亮的浅黄色或嫩绿色，香味持久嫩香明显，滋味甘爽浓醇，叶底黄绿。
