阳春三月，云南的空气中，除了花的芬芳，更多洋溢的是茶的清香。云南得天独厚的自然地理环境和气候条件，孕育了优质的乔木大叶种茶树资源，正所谓好茶需要好料做，相反好料却不一定能做出好茶。普洱茶，无论生茶和熟茶，都是要在毛料的基础上，进行不同程度的加工，故而毛料的好坏决定了能否做出好茶，也就是优良的初制工艺决定了普洱茶的品质。
茶青以春茶（明前茶）为上品。采茶的时间应在早晨的9～11点，太阳刚刚晒干叶面上的露珠，茶青经一个晚上的复苏，在没有受到紫外线侵蚀的时候为最佳。采茶的部位应在新枝的第一叶和第二叶的底部，因为普洱茶在发酵的过程当中，需要原料的芽头第一叶、第二叶及茶梗丰富的内含物质来综合普洱茶的茶韵。
萎凋，采下茶青后，需用宽松的装茶工具，让它自然地去除一部分多余的茶臭及茶单宁，相反装茶工具过小使采下的茶青过度拥挤，茶叶叶面变黄，茶臭不能充分释放，因此导致茶叶变酸，回甘减少。采下山的茶青应在一小时之内摊晾开，让茶形成自然萎凋，晾茶时应用竹席摊晾，此方法可让空气、氧气充分穿透茶青，避免萎凋时的茶青造成自然渥堆。盛易祥。
杀青，应选用无油烟的专门杀青的生铁锅，采用可以移动的灶台以免杀青过火。杀青时应注意，茶叶在锅内应充分散开，以免茶叶成团，茶青不到位而产生的口感不均匀等，茶叶变成深绿色，锅面滋滋着响，蒸汽厚时起锅，起锅成堆，以免茶叶快速冷去。
揉捻，揉茶应一个方向顺时针或逆时针，揉茶数量应以揉茶人双手捂住茶面为标准，相反如左右揉捻，其茶面就会破损，茶面会受到严重伤害，茶叶也会受到破坏，如揉捻茶量过多，双手不能控制茶面，其茶品揉捻不均匀导致茶味变粗，不细腻。
搓条，这是一道非常精细的工序，制茶人凭多年的制茶经验，把揉捻后杂乱无章的茶叶用手工搓条成形，同时裹住茶叶里的物质精髓。
晾晒，经杀青揉捻后，普洱茶料是最脆弱的时候，应尽量避免强烈的紫外线直接照射，以避免造成普洱茶质的破坏，晾晒方式应用土布遮住阳光，来隔离紫外线对茶的直接破坏，晾晒时间应选择下午3～6点，日照比较温和的时候。用上述细致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了。
毛料完成以后，就可以根据不同的工序，制成生茶和熟茶。普洱生茶和普洱熟茶都是要通过时间和仓储条件来改变内质，增加口感滋味的，一般五年为稳定期，十五年左右为口感期（视原料品质和工艺而定），在新茶季里，茶农和茶商都要重视制茶工艺的科学性，使云南普洱生茶、普洱熟茶的健康发展有扎实的科学技术作保证。
