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2017年05月21日

普洱茶贮藏,掌握两个“度”

我们经常把陈年普洱,比喻历经沧桑的老者。他经历岁月尘封和命运沧桑后,变得老成持重,品饮他们,更像是在品读历史和解读尘封与遗失的往事。要想让这段往事变的异彩纷呈,那就必须掌握他两个“度”,引着他向正确的轨道行走。

普洱茶的品质变化,是其内含成分与外界环境的综合反应,多酚类是主要化学成分之一,直接影响茶汤颜色和滋味,同时也能间接影响,普洱茶化学成分含量的变化。多酚类的变化是茶叶品质的变化中心,对普洱茶的品质影响尤为显著。

促进多酚类变化的第一个度:温度,他能够提高或抑制多酚类氧化速度。多酚类的下降率与环境因素相关,高温高湿条件下,多酚类下降率高,其氧化速度快,品质变化也快,反之则慢。要想贮藏过程中茶质变优,增加经济效益就要控制好温度,谨记!高温贮藏下,茶多酚、儿茶素会下降。

第二个关键指标:湿度水分能为化学变化提供介质。研究发现陈年普洱中茶多酚、氨基酸含量,会有不同程度的降低,可溶性糖含量会有上升趋势。一般情况下普洱茶的贮藏,6个月之内可溶性糖含量会上升。高温高湿,茶质氧化快、变化多,所以必须掌握以上两个度,防止快速氧化加速发酵。
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