普洱茶被称为“可以喝的古董”，原因是其越陈越浓越香的特点，让普洱茶的“陈”成了大众追求的价值。
茶友追求老茶，实际上是追求更高品质的品饮体验。普洱茶和其他追求鲜爽的茶类不同，即使是优质普洱生茶，新茶阶段也涩感重、茶性寒，经过一段时间的陈放后，饼面颜色由绿转褐，香气、滋味、口感进一步提升，茶品综合表现更好，适口性更佳。因此更多的茶友苦苦追寻老茶，但结果往往令人失望：老茶数量稀少，保存完好、茶品表现好的老茶更是稀少，且价格足以令人目瞪口呆。
没有无缘无故的好喝，一款表现佳的老茶也是有条件限制的。优质原料、正确工艺、合理存储，三者缺一不可。让我数数，这个话题，我也就写过五六七八遍吧！
优质原料，是指满足“特定地域+优质品种”的茶青，比如冰岛+勐库大叶原生种，换掉其中一个条件制成的茶，能不能称为“优质”，不敢担保。
正确工艺，就是严格遵循普洱茶传统工艺：摊晾—杀青—揉捻—解块—干燥，拒绝其他工艺，杜绝前发酵，以保证后期陈化空间。
合理存储，要保证存茶空间相对较小，干燥、避光、避尘、清洁……还有一点，可能一些茶叶包装上的“贮存条件”一栏会写着“通风”，说真的，普洱茶在醇化过程中需氧量仅为0.001%，过度通风的话，会造成普洱茶内含物质的散逸，到后期可能对应的就是一饼越陈越淡越薄的茶饼吧。
老茶真的太难得了，在满足“原料、工艺、仓储”三要素后，依然还有一个巨大的阻碍——时间。可以无限期存储吗？存几年最好喝？是不是存得越久价格越贵？这些问题，谁能用数据证实。
既然追求的是美好的品饮感受，同时还要兼顾钱包，存放5—10年的优质中期茶，或是以模仿老生茶口感的优质熟茶就是不错的选择，既喝得开心，也不算太贵。原题《为什么大家都追求老茶？》（来源：云南经济日报，图源于网络）
