以前老广茶客有个口头禅：不苦不涩不是普洱茶。所以普洱茶给人感觉都是又苦又涩。有时也遇到一些刚进门的茶友，他们一般都会类似地说：您们家的这款茶好像没啥茶味，为什么那么贵呢？
说到这个茶味，其实有两方面的因素决定：饱满度和浓淡度。浓淡程度受外因影响，投茶量、冲泡的时间、水温和冲泡技巧等都有关系，投茶量多或者浸泡时间长，茶叶析出物量多，茶汤自然会浓度高，茶叶里的苦涩味和甜味更加明显，容易品尝出来。就跟煲老火汤一样，熬的时间久了，材料底子里的营养成分都被熬出来了，汤的味道自然浓烈。
而饱满度是内因，主要影响因素有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、有机酸和可溶性糖等各种含量。比如，还是那煲老火汤，材料的质量不同，汤的滋味就不一样。比如用鸡精、味精煮肯定比不上饲料鸡，用饲料鸡也比不上走地鸡、果园鸡。茶叶也一样，内质丰富优秀的茶叶，其茶汤不管是层次度，厚薄度，回甜度等都比普通的茶要好。
影响茶叶的因素
苦和涩：主要有咖啡碱和茶多酚含量决定。
甜：氨基酸、可溶性糖和果胶物质等决定。
酸：有机酸、部分氨基酸等。
所以，随着普洱茶的市场认知度越来越高，古树茶的需求也是越来越大。因为古树茶的茶树树龄大，扎根会越来越深入土地，从土壤中吸收到的养分就越丰富，顺滑甜柔。相反，如果茶树树龄低，扎根浅，加上种植密度大，吸收到的养分稀少，甚至还需要施化肥，这样的茶苦涩度高，刺激性也大。
一款好的茶，要考虑到树龄、树种、气候、产区和工艺，所以越是好的茶，越是香高、顺滑，其韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
好的茶必定是顺滑甜柔，淡淡的
苦涩度高的茶容易找，但好的茶必定是顺滑甜柔、淡淡的。不单是普洱茶，其他茶种也必然是这样。大家都说老班章的茶非常霸气，但树龄高的老班章茶，其实也是非常甜、滑，苦涩度低。更不用说易武古树茶、冰岛古树茶等以柔甜著称的。只不过说，班章茶风格张扬，易武茶茶性内敛。
好的茶，咖啡碱和茶多酚和含量偏低，可溶性糖和果胶物质含量高，所以呈现顺滑甜柔的层次。而且好的茶内质丰富，直接会影响到其耐泡度，等泡到二十泡以后，还可以煮出更加滋味的茶汤。
所以对于刚接触普洱茶的茶友来说，要学会对比品饮，慢慢形成自己的口感标准。对于茶味的浓淡，也要结合茶叶的持久度和耐泡度去评判。茶的味道，只有品味过才知道。
