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2017年05月21日

关于普洱茶的离地发酵你知道多少?

当一片片鲜叶采摘之后,经过晒青-炒青-杀青-揉捻-干燥-萎调-渥堆(生茶不用渥堆发酵)-分筛这一系列步骤后,我们的普洱茶就形成了。

其中渥堆发酵,是熟茶与生茶相比多的唯一一个步骤。渥堆的原理是通过湿热作用,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,消除青草气,使滋味变醇。

渥堆发酵工艺又分离地发酵和地面发酵两种,在传统地面渥堆发酵过程中,茶容易吸附杂味,但地面及堆下的热气升腾,就会带着土腥味、腐湿味一起上升,产生人们口中常说的堆味及杂味,离地发酵有效地解决了这个问题。

下面是离地发酵的过程

01首先,渥堆场所要干净无异味,无阳光直射,室温保持在25℃以上,相对湿度85%左右。离地发酵与传统地面发酵的基本要点一致,区别是离地发酵会用木板,将需发酵的茶堆与地面隔离开来。盛易祥。

02然后在茶堆上均匀洒水,盖上干净的麻布,其目的主要在于恒定茶叶在渥堆发酵过程中的温度和湿度,以达到更好的转化。

而离地的优势则在于木板底部有足够的空间使空气流通,多余的水分得以流失而不积滞,更有效的避免茶的腐烂,也减少了对好茶的损耗。

03适时的翻动解块,散发热量,降低茶叶含水量,使茶叶发酵均匀。一个有丰富经验的老师傅会根据温度湿度及发酵程度调整翻堆次数,有时,一天要翻两到三次,翻一次堆需要很大的力气,十分辛苦。

现在看到的颜色就是由一开始青绿色逐渐转化而成的。

04最后就是在已经渥堆好的茶叶中间开几条小沟,以防到了后期,内部温度过高影响茶叶质量。

整个发酵过程一般30~45天,离地发酵的熟茶口感相对于传统发酵的茶,水更柔和,几乎没有堆味,茶质的干净程度也会好很多。

熟茶出堆后的最后一步就是分筛

机器分筛的全过程可以把一堆熟茶

分成5-7个级别

从9级到5级

从5级到特级

从特级到宫廷级别

每个级别的茶都有各自不同的口感特点

熟茶的品质,决定于原料和工艺,古树熟茶,离地发酵,成就了您手里的这杯好茶。
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