当一片片鲜叶采摘之后，经过晒青-炒青-杀青-揉捻-干燥-萎调-渥堆（生茶不用渥堆发酵）-分筛这一系列步骤后，我们的普洱茶就形成了。
其中渥堆发酵，是熟茶与生茶相比多的唯一一个步骤。渥堆的原理是通过湿热作用，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。
渥堆发酵工艺又分离地发酵和地面发酵两种，在传统地面渥堆发酵过程中，茶容易吸附杂味，但地面及堆下的热气升腾，就会带着土腥味、腐湿味一起上升，产生人们口中常说的堆味及杂味，离地发酵有效地解决了这个问题。
下面是离地发酵的过程
01首先，渥堆场所要干净无异味，无阳光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度85%左右。离地发酵与传统地面发酵的基本要点一致，区别是离地发酵会用木板，将需发酵的茶堆与地面隔离开来。盛易祥。
02然后在茶堆上均匀洒水，盖上干净的麻布，其目的主要在于恒定茶叶在渥堆发酵过程中的温度和湿度，以达到更好的转化。
而离地的优势则在于木板底部有足够的空间使空气流通，多余的水分得以流失而不积滞，更有效的避免茶的腐烂，也减少了对好茶的损耗。
03适时的翻动解块，散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。一个有丰富经验的老师傅会根据温度湿度及发酵程度调整翻堆次数，有时，一天要翻两到三次，翻一次堆需要很大的力气，十分辛苦。
现在看到的颜色就是由一开始青绿色逐渐转化而成的。
04最后就是在已经渥堆好的茶叶中间开几条小沟，以防到了后期，内部温度过高影响茶叶质量。
整个发酵过程一般30~45天，离地发酵的熟茶口感相对于传统发酵的茶，水更柔和，几乎没有堆味，茶质的干净程度也会好很多。
熟茶出堆后的最后一步就是分筛
机器分筛的全过程可以把一堆熟茶
分成5-7个级别
从9级到5级
从5级到特级
从特级到宫廷级别
每个级别的茶都有各自不同的口感特点
熟茶的品质，决定于原料和工艺，古树熟茶，离地发酵，成就了您手里的这杯好茶。
