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2017年05月21日

普洱茶品质好坏“暗藏玄机”涩、苦、浓告诉你

普洱茶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的。茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成,如何品鉴一款普洱茶的好坏也是从这两方面定论。

外形

普洱茶种类繁多,有生茶和熟茶,散茶和紧压茶,野生茶、古树茶、老树茶、台地茶,乔木茶和灌木茶,春茶和秋茶,还有各种山头茶,等级茶,新茶和年份茶等。那要如何快速的辨别它的优劣,首先就是看外形。

饼形普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。看条索杂物、梗、枯叶含量越少越好。条形是否完整,是否紧结和清晰;叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度。

生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。

熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

干仓普洱茶的条索结实,颜色鲜润,油面光泽,充分表现了茶叶的活力感;

湿仓普洱茶的条索松脱,颜色暗淡,粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。

好的老普洱茶应该是条索分明、老嫩叶色泽不同、油亮发光的。

如果饼面有明显的霉点、色灰暗、条索不分明,色泽近似渥堆熟茶,则说明该款茶或是存放受潮变质、或是较长时间受光辐射、或是人为轻发酵做的旧茶。

好的老普洱茶应该有近似于干梅子香与茶香混合的沉香味,嗅之香气纯正、舒服。如果嗅之有霉味、仓味、异味则是受潮或人为翻压茶。

茶汤

由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵,光泽、汤色红浓明亮,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;

而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅,这一点只能作为参考,因为即使是新制的普洱茶,有的茶汤颜色也会很深。

劣质普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽,汤色红而不浓,欠明亮,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。

回甘生津

回甘与生津,是品饮普洱茶后,所产生的两种感觉。

回甘,指的是普洱茶汤咽下后,口腔中会有“甜”的感觉,但要注意的是,这种“甜”,与茶汤刚入口时的甜,是不一样的。确切的描述可比喻成“苦尽甘来”,也就是茶汤苦感褪去,感受到的甘甜。通常情况下,我们对“回甘”的感知,是需要一定时间的,而不是像“苦”一样,立马就感觉得到。

生津(津,唾液),是口腔中分泌出唾液时的感觉。生津一方面可以解渴舒顺;另一方面可以滋润自己的生命。

在中国传统的养生中,唾液是无上至宝,有“延寿浆”之美誉。

品茶时,生津是“物质”作用的结果,“物质”刺激唾液腺,产生“生津”的感觉。

如果按生津部位,与感受划分的,四种生津类型:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)。虽然各有所长、各具特色,但要论生津的最高境界,非“舌底鸣泉”莫属!

苦涩

“苦”与“涩”是普洱茶的本性是相伴而生的,当然也不能以苦涩的程度的高低来定义茶的优劣。

“苦”是茶叶中的咖啡碱和苦味多酚类物质的共同作用,但是茶叶中的氨基酸具有让味觉系统感受到鲜爽的作用,于是氨基酸丰富的茶不会“苦”到顶喉。

古树茶内涵物质丰富,其特有的山野气息会抵消品茶人苦的感觉,所以茶友们感觉古树茶的“苦”相对低。而且古树茶的回甘很快从喉部递进到舌体,苦随即被化开,这就会普洱的“苦后回甘”。

“涩”是因为儿茶素中的茶单宁(茶多酚)作用而成,茶单宁能够瞬间凝固口腔内的单细胞菌的蛋白质,对口腔起到收敛作用,所以我们感受到了涩。

然而茶单宁很快就会失效,神经系统舒缓津液上涌,我们感觉到生津且口腔通透舒爽,这就是“涩化生津”。

喉韵

普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面:

回甘是喝茶最基本最有效的感觉,回甘的喉韵也是喝茶者都喜欢感觉,往往都和苦味伴随,就有苦尽甘来的说法。普洱茶也有不苦而回甘的好茶,而多半都是先苦而后甘。饮后回甘相继不断持久绵长的则是好茶中的好茶。“一碗喉吻润,两碗破孤闷”就讲述了茶的解渴去闷的功效。

喉润就是解渴的第一步,喉头得到滋润,渴像就可解除,润可以使人感到安稳、充实、舒顺的满足感。一些经过时间陈化的老茶都能达到润化的境界。

燥是一种刺激性的感觉,茶汤水性如果太过苦涩或太利,就会使喉头难受,产生干燥的不舒适造成品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱在贮存过程中过于密封,开封后马上冲泡也会出现燥感,必须装在一个较大的容器里面回一段时间的气,燥感就可以消失。

耐泡度

茶叶耐不耐泡,相信很多喝茶的人都会有此感觉。

有人说是和茶梗有很大关联,又有人说和陈化有关系。

对于好茶来说耐泡可以多喝几泡,不耐泡就少喝几泡,但不耐泡的普洱茶就比较“伤茶”或者“耗茶”。

紧压茶和散茶

紧压茶(分为沱、饼、砖)与散茶之间的耐泡程度。众所周知,普洱茶紧压茶是由毛茶紧压而来的,然而有很多人认为紧压茶的耐泡程度比散茶更高,其实这种认为是有误的,只因为紧压茶在陈化滋味变得更加俨然、浓纯持久(多指普洱生茶),才会造成这种错觉。

新茶和老茶

很多茶友买到新茶,迫不及待的想撬开来偿个鲜。此时或许茶饼经过高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温和,通常会在前四泡显得香气非常浓郁,滋味浓强。但是到8泡之后,茶味就开始减淡了,有的茶叶慢慢的开始苦、涩起来,最后除了这两种感觉之外基本和喝白开水无两样。

老茶也有不经泡的,但也不能轻下结论判定茶的优劣。正因为茶老,经过多年转化,内含物质综合下降到非常适合品饮的角度。因此,大多数普洱茶老茶它是不耐泡的,不过汤色、香气和滋味口感会集中在3—7泡之间,过了之后,就明显的能感觉到茶淡了,而能泡到十五泡以上依然茶气十足的老茶好茶,却已经很少了。

稳定性

通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才能稳中求得后期之陈。

由此又能证明很多茶友说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,那本来茶就不具备内质的时候,用何许物质进行陈化呢?所以取茶应取内质丰富的多少为之根本,内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈。

其实普洱茶是有生命力的,同时茶也像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,茶除了制作外,还有后期存储也是非常关键。