这是一个具体而微，又如影随形的普洱茶知识性栏目，《普洱》杂志与战略合作伙伴古韵流香共同开设“古树茶小课堂”。每周一篇推文，为读者逐一解答名山古树普洱茶的各种疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知识。敬请关注“古树茶小课堂”，为普洱茶小白做知识大扫盲。
导语：
云南省位于云贵高原，其海拔较中东部地区高出近上千米，而位于群山深处的古茶树，其生长地的海拔更是达到了1700米左右。高海拔到底对普洱茶的品质有何种影响呢？
离太阳更近的味道
经过这十年来在各个茶山、村寨的寻访，我们发现了一个现象：即大量的优质古茶园的海拔集中在1500-1800米之间。这一现象的出现，也说明在云南的气候条件下，这一海拔高度是适合茶树生长的，才能让那么多古茶园得以保留，并且持续出产优质的古树茶。
那么高海拔山区的气候特点为什么有利于出产优质的普洱茶呢？
首先，云南茶叶产区的高海拔山区昼夜温差大。日间气温升高，茶树进行光合作用，制造出大量的氨基酸类物质，比如茶氨酸。而夜间温度降低，植物的新陈代谢缓慢，呼吸作用消耗小，使得这些物质得以更多的保存下来，而不是被植物自己消耗掉。
其次，因为海拔高的缘故，日光中的蓝、紫光强，有利于植物生成氨基酸、维生素、蛋白质等成分，有助于香气物质的形成和积累。与此同时，随着海拔的升高，茶多酚、儿茶素和纤维素的生成会减少或减慢，更大程度上保持的茶叶的鲜嫩和滋味。
在以上三个因素的共同作用下，高海拔地区的古树茶鲜爽怡人、香气饱满也就是自然而然的结果了。
一句话总结：
高海拔山区昼夜温差大、日光中蓝、紫光强，有利于茶叶中积累氨基酸、蛋白质，不利于茶多酚、纤维素的积累，所以高海拔地区的古树茶鲜爽度高、香气饱满纯正。
