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2017年05月21日

为什么普洱茶是一种复杂的茶,吸引着狂热的粉丝?

普洱茶“它尝起来像腐烂的堆肥,” 当时在大学时期的食品和葡萄酒杂志Saveur的执行数字编辑Max Falkowitz回忆说,他喝了世界上最受欢迎的茶叶之一。这将是普洱茶 - 一种传说中的发酵黑茶,来自 中国西南部云南省的孤立森林中的古树。

法尔科维茨并没有放弃普尔。几年后,他在纽约弗拉兴的一家小茶馆探访时尝试了另一种品种:“这就像我曾经有过的一样,”他告诉NPR。“温柔,优雅和舒适,就像父母的拥抱,我现在将它保存在非常柔软的下雪天,这是我的重置按钮。”

传统的盛普儿(左)可以随着时间的推移自然发酵并成熟。最近发明的舒普洱(右)被堆积成潮湿物质并发酵得更快。

虽然我们经常看到茶叶(山茶花)呈小叶片整洁的装饰性灌木形状,但如果单独留下,它们可以长成大叶子,而生产普洱的阿萨姆品种生长得特别大。尽管我们有时候认为茶是发酵的,但事实上,黑色和乌龙茶在暴露在空气中时会氧化。与普洱不同,大多数茶不会与细菌和酵母发酵。

这种发酵可以产生各种各样的复杂风味 - 从加工不良和发霉(如Falkowitz的第一味)到口感如此之好,以至于一些普洱每克所需的价格比银高。Falkowitz说,在最好的情况下,普洱提供了一种“身体的启示,结束时间可持续数小时”。

普洱是一种“缓慢”的饮料,意欲被喝,陈年和品尝美酒。而且,就像一款优质葡萄酒或Dom Perignon,普洱已经建立了可以达到标志性地位的品牌,标签和令人敬畏的产品。

“Falkowitz说:”勐海茶厂,长泰下关,陈元昊,杨庆昊,这些都是普洱人所熟知的品牌,如香槟酒中的Dom Perignon,Moet,Veuve等。“

普洱经常被压缩成蛋糕,称为蛋糕,并用纸上印有茶的名字。

礼貌Tony Gebely

普洱也有葡萄酒。88青饼是1988年至1992年间生产的勐海工厂普洱生产经营的一部分,并由名为Vesper Chan的专家进行干燥储藏。“这是一个近乎图腾状态的普洱茶,”Falkowitz说。“每个人都可以指出并说,就是这样,这是非凡的事情。”

被认为是真正的普洱茶,叶子必须在云南省种植,在阳光下晒干,来自植物山茶。阿萨米,并允许发酵数周,数月,数年甚至数十年。普洱的本质显然体现了云南偏远的理想化香格里拉,其丰富多彩的景观(从丛林到雪山)和人民(超过一半的中国少数民族居住在这里)。事实上,普洱是以17世纪早期的云南小镇为贸易中心命名的,也是中国政府指定为保护产品的少数几个茶之一。

据云南大学讲师,“ 普洱茶:古代大篷车与都市时尚”一书的作者张景红说,普洱不仅仅是一种饮料,它还是中国文化特定方面的精华。中国人是世界上第一批驯化生产茶叶的茶花植物,并开始生产,饮用和贸易茶叶。盛易祥。

供应茶是好客的行为; 茶在婚礼谈判期间作为订婚礼物给予,并在宗教仪式中提供给祖先。中国散文和诗歌经常将茶与节俭,仁爱和节制联系起来。张先生指出,云南的一些土着人民崇拜茶树,不会让他们被砍倒。

“有了茶,”一位六十岁的中国男子告诉张,“每个人都变得优雅和精致。” 正如一句经常反复的中国谚语所说,普洱茶被认为是这种改良的顶峰:“普洱茶在长时间通过自然过程老化之前不会很好......只是因为一个人直到有足够的人生经验才会成熟和明智。“

普洱的价格因叶子的种植地点而异。森林茶比露台茶更珍贵。一些普洱可以每公斤只有几美元,而一些更珍贵的生产村庄,如老板璋,售价为每公斤725美元左右的摩卡(用于制作普洱的原料),根据给茶:一位用户指南的作者托尼·吉比利。而在2005年,仅有500克64年陈酿的“年份”以超过100万元人民币(近15万美元)出售。“中国富豪们收集它,”盖比利笑着解释道。

毫不奇怪,惊人的成本,超过了银的价格,导致了繁荣与萧条的普洱泡沫,1999年至2007年间普洱茶林(大树茶)的价格上涨了10倍,在云南布朗和哈尼长大,被认为味道更好。泡沫在2007年爆发,当时发现普遍的假冒普洱,价格稳定。

普洱魅力的另一部分就是它的介绍:它经常被压缩成蛋糕,称为bings,并且包装在印有茶名的纸上。普洱蛋糕随着年龄的增长而不断变化,茶点碎片或碎片(通常是用小刀)酿造。

这种方法在几个世纪前被伪造了,沿着着名的茶马古道长途跋涉,横跨中国和西藏之间的山脉,一路北进西伯利亚,南进泰国。蛋糕堆成七堆,用竹子包裹,然后绑在骡子或马的两侧。中国人把茶送到西藏,西藏也提供马匹来换取。事实上,普洱茶可能是通过幸运事件发展而来的,当茶叶运输时暴露于高温,雨水和太阳下,并开始发酵。

Falkowitz认为,这些物理蛋糕可以成为“可以让人迷恋的物品,带有花哨的包装材料”,这与松散的按重量出售的茶叶不同。他比较把你的普洱蛋糕从堆叠上剥下来,“从地窖里拿出一瓶珍贵的葡萄酒来享受美味的晚餐。” 些陈年和有价值的普洱茶饼被视为理想的标本,并激励鉴赏家前往其原籍地朝圣。

普洱将在沸水中煮很短的时间(15至60秒),然后再次重新灌注 - 多达几十个简单的酿造,改变风味,直到饮料达到所需的味道。

云南采购:普洱茶店的老板斯科特威尔逊说:“能够体验到作为普洱年糕的变化真是太棒了。威尔逊住在奥斯汀,但经常到中国来寻找他的茶。“我今天喝的普洱茶在一年后会有所不同,”他说。“我已经13年来一直在全面生活和呼吸普尔,我认为这是一种诅咒,它非常耗费精力。”

威尔逊说,自2004年他首次在eBay上开始销售蛋糕以来,美国人对普洱的品味开始兴起。“中国有一个庞大的批发市场,有数千种普洱茶,但只有少数西方茶商销售一种或两个蛋糕在线,我会卖蛋糕10或20块钱。“ 今天,威尔逊说,当他开始以10美元出售的茶时,售价为200美元。

西方现在拥有普洱鉴赏家,他们不仅可以区分森林茶(从高大的老茶树采摘)和露台茶(从排列成行的茶丛,这种风格在70年代末出现),但是谁可以比另一个更喜欢一个小村庄。威尔逊说:“如果一块地比另一块地得到更多的阳光,那么茶的口感就会不同,今天人们都知道这一点。”

对于普通的茶饮者来说,购买价格较低但年龄偏大的普洱茶,预计口感会变得“黑暗,带有水果味和皮革味。”Falkowitz说。“真正的老茶味道像干果和中药,有时像蘑菇一样土质。”

他说,Falkowitz尝过的最新普洱茶是最引人注目的。在1月的Saveur特辑中,他描述了被西方普洱奉献者和商品提供者邀请到云南省“神奇的山林”跋涉。Falkowitz说,只有三个美国人以前去过这个以稀有普洱而闻名的小树林。