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滋 味 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。 香 气 陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。佛山市汇和兴2018易武普洱茶地址 茶文化知识讲座--各种茶类的特色 绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。
其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。 (4)揉捻 其作用同于绿茶 (5)干燥 干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用佛山市汇和兴2018易武普洱茶地址消除苦涩味，促进滋味醇厚。
目前白茶种类不多，有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分，制作工艺简单。 白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、佛山市汇和兴2018易武普洱茶地址复火、装箱。 白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。 黑茶的制作工艺 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
明代许次纾在《茶疏》中这样记载道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。佛山市汇和兴2018易武普洱茶地址而另一茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中更透彻地指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见泡茶的水质好与坏，对茶叶的色、香、味都具有很大影响，特别是对滋味影响极大。
