各种晒青
晒青是茶叶制茶的一道工序,大部份喝普洱茶的人都了解晒青已是云南省普洱茶原料的一个标准.但据以前的一些记述晒青却归类绿茶中用日晒干燥的毛茶,由此看来这晒青并不是云南省滇青的唯一特色!
中国建国初期整个制造晒青的地区遍布贵州省,广东省,广西省,四川省,湖南省湖北省乃至河南\陕西等省,一直都有沿用日晒方式来干燥茶叶,但其中以云南省的滇青茶最为代表,例如云南省的晒青毛茶称之为"滇青"。各省如下;粤青\川青\桂青\湘青\鄂青\陕青\豫青\等之称呼。
晒青茶
晒青毛茶在民俗归类为晒青绿茶,晒青毛茶制作简单方便,在历代民间广泛传承和流行,根据当时的经济环境,制茶技术发展有限,主要盛产于一些偏远的边陲地区.无论什么时代,由于经济问题之因素,特别是建国之初,人民温饱之问题还没解决(特别在云南省),大部分茶区的人民何来钱财研究茶叶的精制,有能力去购买茶叶焙火机(烘干机)或者建筑土烘房的茶农还是很个别的例子!所以人民凭着太阳能量来完成茶叶的干燥工序,在中国的四大茶区之一的西南茶区是茶叶的原产中心,先民留下了大量的栽培古树茶原,且中国本身民俗喝茶习惯大量被消费自足外,茶叶还会少量专供出口.晒青毛茶也是边销茶的紧压茶(如圆饼茶\方砖茶\沱茶\紧茶)之主要原料.
中国的茶叶产区或多或少都有少量制造晒青毛茶,但论品质和味道最好要数云南省大叶茶种所制成的晒青毛茶~滇青,云南省已有上千年的生产和饮用历史背景.边陲地区的小数民族由于长期饮用晒青绿茶,代代承传,已成积习,能够使晒青毛茶一直保留着适当规模的生产!
日光萎凋和晒青
晒青~故名思意它的特点就在于晒,但从别的茶类也里有"晒青"这一名词,如乌龙茶的一道萎凋工序（晒青）,俗称“开青”萎凋晒青和滇南晒青毛茶本质上很大的区别,乌龙茶日光萎凋(晒青)一个是利用日光在杀青前走水分,让其水分下降到一定的程度以便摇青时提供良好的条件，适但的日光晒青后还要移到阴凉的室内进行凉青，以散发茶也的热气，使茶叶和梗内的水分重新分布，俗称“回阳”。所以乌龙茶的晒青与普洱茶的晒青有着本质上的不同，普洱茶之中提倡的晒青是茶叶最后一步骤~干燥工序，而恰好相反的乌龙茶之中提到的晒青是在制茶开始前的萎凋工序。但据笔者所了解目前还有许多消费群体对于这概念还是很糢糊，于是笔者以晒青一词作为主题更进一步地谈到普洱茶晒青毛茶的初制工艺做为详述，好让广大的爱好者对此更进一步的了解晒青毛茶的制程。盛易祥。
滇南晒青茶杀青
在早些前我国有很多偏远地区因为贫困而在制茶的技术上还是很落后，但这些贫困地区（山区）茶叶还是他们生活不可分割的一部份，在这些地方通常制茶往往只能依靠自家里唯一的一口铁锅来进行茶叶的处制，每家没户里的铁锅大小不一，从投下的鲜叶数量也没标准，通常2~4公斤，农民们凭着自己的智慧衡量着铁锅的大小来调整投叶量，杀青的温度和铁锅的温度也是凭着感觉和经验来决定！至于有些茶叶芽叶肥大含水量高要做到杀青时要杀匀杀透，铁锅杀青必需翻叶均匀以防茎叶夹混产生烟焦现象。这问题在农民脑子里毫无标准也没准确的概念，所以导致了现在的滇南晒青茶毛料品质上参差不齐。
揉捻
现在主要量产的还是要使用大、中、小各类型的揉捻机，但是在滇南大部分茶区还是用手进行揉捻，特别目前上流行“脬条”行的茶条，因其外表看起来粗壮肥大，压起饼来外表美观，但是“脬条”茶的茶味欠缺，茶质稍薄。茶青一般机揉或手揉后不抖散叶会堆到第二天晒，这对于消除粗老青臭为作用很好，适当堆积，很好的形成醇厚的滋味和橙黄的汤色。对于粗老大叶要再复揉一次，使条索紧结和色泽油亮。
晒干
最后一道工序就是把茶叶均匀薄摊开在水泥场或竹蔑上晒干（干燥）中途要翻匀1~2次，使水分失水平衡，在不能利用阳光时，例如雨季晒干有困难，为了不让茶叶产生发酵酸馊霉变，只能依靠土烘房，有些没建烘房的只能用柴火烤干，如果柴火烤干的茶会有一股烟熏味！
晒青毛茶
滇南晒青毛茶是云南省最传统的茶类之一，经过筛选分级主要用作各类紧压茶的原料，所以坊间称之为“散茶”，滇南晒青毛茶的品质特点是，白毫显露，色泽深绿油亮，外形粗壮肥大，香浓味醇，收敛性强，耐冲泡，汤色金黄明亮，叶底肥厚富有韧性。
