在普洱茶的制作工艺中，“杀青”是很重要的一道工序，市场上关于杀青温度的讨论，也是众说纷纭，有说300℃以上的，有说50℃以下的。
杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度，而不是各类导热介质所达到的温度。
杀青叶温到达52℃时，茶叶中多酚氧化酶的活性最高，酶钝化的临界温度为85℃，35℃各类酶进入适合温度，温度每提高10℃，酶催化作用翻倍。
杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温，提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息，如果低于此温度，低温长炒会导致前发酵，从而破坏了普洱茶越陈越浓越香的核心价值
看着这一堆“摄氏度”，小编只想感慨一句：，普洱茶的杀青温度，学问可真多啊！
