1.晒青茶：即用日晒方式干燥的毛茶。由于晒青时的干燥温度低，茶叶内的原始物质得到最大程度的保留，因而茶质厚重。
2.烘青茶：即采用烘干机机械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达120～140℃。（注：温度另有解释在90—170℃之间）。
为什么不能用烘青来加工普洱茶？
首先
根据普洱茶的定义：
“一般是指以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。”
根据普洱茶原料加工：
加工工序：鲜叶摊放→杀青→揉捻→日光干燥成晒青茶。鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。……日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
其次
1、烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值：“烘青与晒青的区别，在于干燥方式不同”。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
就多酚氧化酶的动力学性质作过科学实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦。毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。
2、烘青茶可新鲜饮用但不耐存放，只有坚持晒青工艺的茶品，才有越陈越香的转变可能。
3、普洱生茶的陈化主依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，多酚氧化酶被纯化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温度快速干燥，烘干或炒干温度高达120～140℃，多酚氧化酶被进一步破坏，导致烘青茶完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”。
4、普洱熟茶：烘青茶，不具备晒青茶用作熟茶发酵原料的基本特性，高温烘干的烘青茶已经失去大量的活性酶物质，就算是后期环境有菌种的增加，自身条件也不足够完成，但仍然是可以产生一些发酵现象的，只是结果令人失望，产品也无法和晒青茶的发酵产品相提并论！
