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2017年05月21日

单株普洱茶的争议

每个时代有着每个时代不同的特征,时代在发展,事物也随之而发展,无论是提倡传统还是时尚,其实都必须符合时代大背景。
在茶叶的命名历史中,因地名,因地域,因山头命名茶叶是一个重要的命名方式,引入到普洱茶界,产生了山头茶,村寨茶等等命名方式,乃至于其后产生了“纯料”的概念,这种纯料到单株的概念,也就自然而然了。
所谓纯料,指单独一个区域的大树茶,大树茶,市场上称为古树茶。所谓的古树茶,则是专指百年以上树龄的大茶树。由于80年代开始实行大树茶矮化,现在市场把台刈过的茶树,俗称“砍头茶”也归类为古树茶。如今的市场把古树茶又细分为森林古树茶,意指抛荒原始森林里面,也叫野放茶,非古茶园改造后的茶树。高杆茶,则是指没有矮化过的原始森林的古树茶。盛易祥。
从山头茶到村寨茶,再到今天的单株茶,这在表面上形成了普洱茶纯料茶的系列。
所谓单株茶,是指山头茶,纯料茶之后发展的又一个概念,鲜叶采摘于某个名山,古树,单独一棵树,制作而成的茶饼。
在传统茶人看来,这属于离经叛道的一款产品,违背了茶学规律,也违背了制茶理论。作者曾经与2007年采访过著名的普洱茶专家邹炳良先生,邹厂长直言:纯料是什么茶?每种茶都有优点和缺点,显优隐次、补阙拾遗,才能做到一款最好表现的茶,纯料和拼配的争论市场一直在讨论。其实纯料是指原料,拼配是一项加工技术,两者有联系也可以说不相干。事实上,关于普洱茶的拼配,历史上早有记载。
传统茶人和现代茶人的差异最于各自所处的时代背景不一,对于市场发展的看法也不一,茶区的拼配、级别的拼配、年份的拼配、发酵程度的拼配,这是传统茶人接受的理念。
至于2014年,市场则发生了变化,必须是打上了古树茶的标签了,云南省平均一年的产量约5.5万吨的产量,2014年达到了11万吨,这多出来的几万吨,无不是借助古树茶这一标签营销市场,表面看这是古树茶概念的成功,实质上反映从普洱茶到古树茶,市场发生了多元化的裂变。
从目前的情况来分析,市场多元化越来越深入,表现在产品上就是各自的概念,穷出不穷。传统产品,单株纯料都符合现代人要求的,独一无二的,特色的,个性化的需求,毫无疑问,单株是有缺陷的。然而从某种意义上说,单株古树是对完美理想主义的一种追求,承认单株的缺陷,总比一味否定单株要好,内含物质不够丰富,层次似乎不够分明,其实都代表了市场向多元化发展的一个方向,单株茶其实只是一个产品多元化的载体而已。
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