择水是非常讲究的。茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用。水质直接影响茶汤的质量。所以中国人历来非常讲究泡茶用水。人们常说：“水为茶之母，器为茶之父。”可见水对于茶的重要作用。张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶时分，茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶质，泡茶水质的好坏影响到茶的色、香、味的优略。只有精茶与真水的融合，才使至高的享受，是最高的境界。
（1）择水选源。就像陆羽在《茶经》中写道的：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”可见，水的优略与泡出的茶有着极大的关系。
（2）水品贵“活”。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还需活火煎，自临钓石取深清。”如此说来，试茶水品，以“活”为贵。
（3）水味要“甘”。北宋重臣蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”强调的是宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。
（4）水质需“清”。唐代陆羽的《茶经.四茶器》中写道的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清静。
（5）水品应“轻”。清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至。他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。他每次出巡，常带一只精致银斗，“精量各地泉水”，按水的比重，从轻到重，排出优此，定北京玉泉山的水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。
宜茶水品有哪些。
（1）山泉水。山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被茂密，空气新鲜，因此，山泉中富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素；同时，经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹。用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最佳的发挥。
（2）江、河、湖水。属于地表水，杂质较多。但是，如果，远离人烟，又是植被生长较好的地方，污染物少，用江、河、湖水泡茶仍不失为泡茶的好水。
（3）雪水和雨水。古人称之为“天泉”。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，只要是相对干净的，仍然是泡茶的好水。
（4）井水。属地下水。地下水容易受到周围环境的污染，用来泡茶，有损茶味。如果，能取到活水井的水泡茶，同样能泡一杯好茶。
（5）自来水。含有消毒的氯气等，并含有一定的铁质。所以，用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先储藏一天，待氯气散发后再泡茶。
（6）纯净水。用这种水泡出的茶，净度好，透明度高，泡出的茶汤晶莹透彻。除纯净水外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
2017年05月21日