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2017年05月21日

择水泡茶意义深

择水是非常讲究的。茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用。水质直接影响茶汤的质量。所以中国人历来非常讲究泡茶用水。人们常说:“水为茶之母,器为茶之父。”可见水对于茶的重要作用。张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶时分,茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶质,泡茶水质的好坏影响到茶的色、香、味的优略。只有精茶与真水的融合,才使至高的享受,是最高的境界。
(1)择水选源。就像陆羽在《茶经》中写道的:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上。”可见,水的优略与泡出的茶有着极大的关系。
(2)水品贵“活”。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还需活火煎,自临钓石取深清。”如此说来,试茶水品,以“活”为贵。
(3)水味要“甘”。北宋重臣蔡襄《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味。”强调的是宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能够出“味”。
(4)水质需“清”。唐代陆羽的《茶经.四茶器》中写道的漉水囊,就是作为滤水用的,使煎茶之水清静。
(5)水品应“轻”。清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,无所不至。他一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。他每次出巡,常带一只精致银斗,“精量各地泉水”,按水的比重,从轻到重,排出优此,定北京玉泉山的水为“天下第一泉”,作为宫廷御用水。
宜茶水品有哪些。
(1)山泉水。山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被茂密,空气新鲜,因此,山泉中富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素;同时,经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹。用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最佳的发挥。
(2)江、河、湖水。属于地表水,杂质较多。但是,如果,远离人烟,又是植被生长较好的地方,污染物少,用江、河、湖水泡茶仍不失为泡茶的好水。
(3)雪水和雨水。古人称之为“天泉”。无论是雪水还是雨水,只要空气不被污染,只要是相对干净的,仍然是泡茶的好水。
(4)井水。属地下水。地下水容易受到周围环境的污染,用来泡茶,有损茶味。如果,能取到活水井的水泡茶,同样能泡一杯好茶。
(5)自来水。含有消毒的氯气等,并含有一定的铁质。所以,用自来水泡茶,最好用无污染的容器,先储藏一天,待氯气散发后再泡茶。
(6)纯净水。用这种水泡出的茶,净度好,透明度高,泡出的茶汤晶莹透彻。除纯净水外,质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
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