普洱茶，中国十大名茶之一，以其集散地与原场地之一的普洱命名之。唐朝时普洱茶名为步日，属眼生节度。眼生茶为普洱茶的前身，于元朝时称之为普，明朝万历间才定为普洱茶。
云南省标准计量局2003年3月5日公布，所谓的“云南普洱茶”定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经发酵而成的各种产品，发酵有两个途径。
（一）自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或者“生普”。
（二）人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”
虽然市场不一定会依照，官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大的受害者是云南的广大农民和多数厂方，而最后得利的反而是云南特定的少数厂方，公司，以及香港，台湾茶商与收藏家。
