所谓“食色性也”，对食物的追求是人类的本能，而味蕾的存在让我们能感受到食物的酸甜苦辣。普洱茶作为一种内含物质丰富的饮品，我们能感受到其中的苦、涩、甜、甘等。但甜和甘却是两种不同的感受。
我们在喝茶的时候经常会听到有人说“茶汤入口有甜味”，也会听到“茶汤生津回甘明显”。
“甜”是单一的滋味，就好像吃菜的时候，觉得味道不错，但是咽下去后口腔很难再有记忆。而“甘”是复合的美味，如同菜吃完后口腔内的回味久久不散。
普洱茶汤带给口腔及喉部的“回甘”感受是由茶叶的内含物质决定的。普洱茶富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。
普洱茶以云南大叶种为原料，内质丰富的同时口感也更浓烈，新茶的适口性不佳，口涩味较重，品饮感受不佳，因此在加工环节产生了许多减轻苦涩味的方法，如萎凋、低温长炒等，降低苦涩味，入口甜味增加，自然适口性就好了许多。
但是这样的“甜味”，只存在于新茶时期，加入非普洱茶工艺的茶品，越存放则滋味越寡淡，因此，即时品饮没问题，要想感受普洱茶越陈越香的魅力，建议还是选择原料优质、工艺正确，且能保证仓储环境的普洱茶。（主讲人：周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）
