丨茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
丨茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
丨香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
丨苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
丨回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
丨生津
指两颊、舌面、舌底有唾液不断地涌出。
丨收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
丨甘韵、甜质
这是甘和甜的表达方式。
丨水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
丨层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
丨喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
丨饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
丨烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
丨果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
丨酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
丨水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。盛易祥。
丨青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
丨锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
丨茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
丨陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
丨茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
丨入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
丨爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
丨舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
