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2017年05月21日

为什么喝生普洱茶有时会有“水味”感?

真正纯净的水是无色、无味的透明液体,但在日常生活中没有绝对纯净的水,生活用水中含有很多非水物质,比如微量元素和矿物质,又比如自来水中的氯化物质。我们在泡喝生普洱茶时有时会喝到的“水味”,其实不是水的味道,而是这些非水物质在水中的味道。

我们喝茶时喝到“水味”,通常有以下三种情形:

一、从刚泡开的茶就喝到“水味”。这表明要么水的品质有问题,要么茶的品质有问题。第一种原因是水质不好。水中非水物质过多,茶味不足于抵抗这些“水味”。比如因水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,俗称硬水,水越硬越影响茶内物质的溶解,茶味不能掩盖“水味”,就会有明显的“水味”感。第二种原因是茶的品质不高,茶本身含有“水味”。这些“水味”可能来源于洱茶原料、加工过程、保存过程。在雨水较多的状态下做的生普洱茶,往往会有“水味”,这些“水味”可能来自雨水带到茶原料中的非水物质,茶青脱水后,这些物质部份留在茶叶里,越是雨水多的年份,越容易出现“水味”重的情况,也许正是这个原因。另外,生普洱茶在制作过程中缺乏足够的日晒,干燥不彻底,还有储存环境潮湿等,让一些由水带来的非水物质部份留在茶叶里,都会导致“水味”。盛易祥。

二、同一泡茶中有时有“水味”,有时又没有“水味”,这表明泡法有问题。原因是水温不够高或注水过猛,生普洱茶的内部物质溶解,需要高水温,水温偏低会导致溶解过慢,注水过猛会导到致溶解不均匀,进而导致茶味不足,有“水味”感。这种情况只要改用更好的水,并增加水温,并将上一泡滤干,再泡时“水味”会减轻或消失。

三、生普洱泡多次冲泡后出现“水味感”。这种情形属正常。泡茶时滤干再注水的次数称为泡数,古树生普洱茶一般可泡18泡以上,一般可泡次数越多,表明树龄越高。当泡数达到18泡以后,茶中内部可溶物已全部浸出,茶没有了味道,“水味”便会显现。

总之,茶出“水味”,问题可能在茶也可能在水,买茶时如何辨别茶本身可能有“水味”,从外观上是很难判断的,得花点时间耐心品尝,至于水的问题,古有 “轻清新冽”的取水之说,为方便,可考虑用纯净水。
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