真正纯净的水是无色、无味的透明液体，但在日常生活中没有绝对纯净的水，生活用水中含有很多非水物质，比如微量元素和矿物质，又比如自来水中的氯化物质。我们在泡喝生普洱茶时有时会喝到的“水味”，其实不是水的味道，而是这些非水物质在水中的味道。
我们喝茶时喝到“水味”，通常有以下三种情形：
一、从刚泡开的茶就喝到“水味”。这表明要么水的品质有问题，要么茶的品质有问题。第一种原因是水质不好。水中非水物质过多，茶味不足于抵抗这些“水味”。比如因水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，俗称硬水，水越硬越影响茶内物质的溶解，茶味不能掩盖“水味”，就会有明显的“水味”感。第二种原因是茶的品质不高，茶本身含有“水味”。这些“水味”可能来源于洱茶原料、加工过程、保存过程。在雨水较多的状态下做的生普洱茶，往往会有“水味”，这些“水味”可能来自雨水带到茶原料中的非水物质，茶青脱水后，这些物质部份留在茶叶里，越是雨水多的年份，越容易出现“水味”重的情况，也许正是这个原因。另外，生普洱茶在制作过程中缺乏足够的日晒，干燥不彻底，还有储存环境潮湿等，让一些由水带来的非水物质部份留在茶叶里，都会导致“水味”。盛易祥。
二、同一泡茶中有时有“水味”，有时又没有“水味”，这表明泡法有问题。原因是水温不够高或注水过猛，生普洱茶的内部物质溶解，需要高水温，水温偏低会导致溶解过慢，注水过猛会导到致溶解不均匀，进而导致茶味不足，有“水味”感。这种情况只要改用更好的水，并增加水温，并将上一泡滤干，再泡时“水味”会减轻或消失。
三、生普洱泡多次冲泡后出现“水味感”。这种情形属正常。泡茶时滤干再注水的次数称为泡数，古树生普洱茶一般可泡18泡以上，一般可泡次数越多，表明树龄越高。当泡数达到18泡以后，茶中内部可溶物已全部浸出，茶没有了味道，“水味”便会显现。
总之，茶出“水味”，问题可能在茶也可能在水，买茶时如何辨别茶本身可能有“水味”，从外观上是很难判断的，得花点时间耐心品尝，至于水的问题，古有 “轻清新冽”的取水之说，为方便，可考虑用纯净水。
