这里有三个限定语：第一，地域限定是云南；第二，叶种限定是大叶种；第三，工艺限定是后发酵。今天我们专门来谈谈前面两个限定——云南的大叶种
首先，云南不用解释，在国家地图的左下角。大叶种呢？从植物学分法来看，大叶种茶树是山茶科山茶属，山茶种(Camellia sinensis)。是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、半乔木等类型
教科书上说：乔木型茶树，植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干较明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
这些专业术语听起来略显生硬，咱们直接上对比图吧：
云南有很多大茶树，是发现最古老野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。凤庆县小湾镇香竹箐的锦秀茶祖，经植物学专家同位素测定树龄3200年，为地球上最古老的茶树，被誉为＂世界茶祖之母＂
朝圣，凤庆锦绣村3200年茶祖古树
（树高10.06米，树冠径11.3米，径围5.84米，鉴定为栽培型古茶树，现在已经归属滇红集团保护，周边建起了围墙，没有事先安排好，请勿前往，很可能你进不去哦）
那么，大叶种茶树的叶子长什么样呢？教科书上的规定：按照叶片大小分为四种叶型：
1. 特大叶类：叶长大于14cm,叶宽大于5cm；
2. 大叶类：叶长10.1~14cm,叶宽4.1~5cm；
3. 中叶类：叶长7~10cm,叶宽3~4cm；
4. 小叶类：叶长小于7cm,叶宽小于3cm
你可能会问：啊，这么大的叶子怎么泡怎么喝啊？哈哈，这个问题很好玩，前面说了是成熟叶片的长度，再大的叶子也是从小嫩芽一点一点长起来的呀，我们喝到的都是比较嫩小的芽和叶
知道了大叶种的样子，再了解点稍微高深的知识吧
大叶种茶，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶茶汤滋味浓烈，回甘生津持久，香气相对轻盈，属幽香型。小叶种茶的栅栏组织较多，茶氨酸、胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，所以小叶种可以制出高香的茶叶。这就是大叶种茶和小叶种茶的滋味及香气区别的原因之一了
最后，悄悄告诉你：大叶种晒青毛茶被捡剔出来的“黄片”也是很好的东西哦！
来源：「小茶婆婆」
