到过茶山的朋友都亲眼目睹过普洱茶的一整套加工工艺，从茶叶的采摘到后来的初加工，再到精加工，这一系列的工艺很多都自己亲自体验过。
对于一款茶叶来说，初制的每一个步骤都是十分重要，任何一个步骤都会影响到成品茶叶的品质，首当其冲的就是萎凋工艺。对于很多在茶山亲自体验过普洱茶制作流程的人来说，萎凋是一个看起来很简单的步骤，但是也是最先影响到茶叶品质的一个步骤，鲜叶如果萎凋都没有做好，后面的步骤也会受到很大的影响。
鲜叶的萎凋过程操作起来非常的简单，把刚刚采下来的鲜叶放在阴凉、通风处摊谅开来，这样可以使得刚刚采下来的鲜叶水分慢慢挥发叶片发蔫，新鲜的茶叶开始变软，这样有利于后续的茶叶杀青步骤。如果茶叶在采摘下来之后没有及时的摊开萎凋，鲜叶会因为被闷在袋子里面时间太长了，产生自发酵，导致温度过高直接就影响到茶叶毛料的品质，茶叶就会出现红梗的现象。这也是为什么中吉号会花重金在几个自有的大茶园基地附近专门建立茶叶初制所，这样方便茶叶采摘下来之后即刻开始萎凋，最大程度保障了茶叶初加工的品质。
茶叶的萎凋虽然看起来是一个很简单的步骤，但是也需要经验丰富的老师傅根据当时的温度、空气的湿度以及日晒环境来决定摊凉的时间长度，所以普洱茶制作工序很繁杂，但是萎凋是做出一款好茶的第一步。（文/袁绍龙）
