@天心茶语:水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。
注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
@球在益茶
熟茶发酵：
微生物在发酵中起到分泌外源酶，构色构香构味，代谢衍生保健物质，全程参与普洱茶发酵，是熟茶品质形成的决定性物质，是关键，是位居首位的因素。就像茅台镇才能发出茅台味，勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群，这是不可迁移不可复制，只有长时间可以形成，短则十几年，长则几十年，不一而足，这涉及到生物的种群集聚效应。
如同所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以香气醇正的熟茶，尽可放心品饮，如同食用其它发酵食品一般。
@林小小昕
最近对于普洱茶“越陈越香”这个特性越发的有切身体会。或许只有在自己真的存放下来，经历过它从张扬清冽、棱角分明，到这一年又一年不同时段的转化，慢慢变得细腻稳重、韵味凸显，这种不经意间展露出来的惊喜和魅力，像极了看着自己的孩子一天天长大的欣慰之心。今天新开了一饼2017年春天的景迈古树茶，不自觉把时间线拉回进入茶行业的第一年，只想感叹一句，嘿，真是茶如人生呢，感谢你成就了另一个我。
来源：新浪微博
2017年05月21日