茶，早已成为我们生活当中不可缺少的一部分。从古至今，上至帝王将相，下至平民百姓，都与茶有着丝丝缕缕的联系。茶可俗可雅，从药用到今天作为日常饮品，可谓是随处可见。随着时光的流逝，茶也逐渐被人们赋予了不同的文化价值。人人都可以喝茶，却不是每一个人都能把茶泡好。泡好一壶茶，除了泡茶方法之外，水的选择也是至关重要的。
那么，泡茶用水应该怎么选呢？查阅资料总结了古人品茶用水的经验，给大家分享：适合冲泡普洱茶的自然之水,可归纳为“清、轻、甘、活、冽”五要决：
第一,水质要“清”。水之清的表现是“朗也静也、澄水貌也。”水质清洁无色、透明无沉淀物才能显出茶的本色,清明不淆之水,称为“宜茶灵水。
第二,水体要“轻”,这是以乾隆帝为代表的“以水的轻重”来辨别水质的择水经验。可取器皿,盛满水,观察水面弧形凸起,旋即取一小硬币平放在水面,凡弧面高凸,硬币沉浮慢者,为好水。
第三,水味要“甘”。田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘,美也;香,芳也。”“味美者日甘泉,气芳者日香泉。”“泉惟甘香,故能养人。“凡水泉不甘,能损茶味。“用现代语言来说,就是水要甜,水一入口,舌尖顷刻便会有甜甜的感觉用这样的水泡茶,何愁茶味不回甘?
第四,水源要“活”。“流水不腐,户枢不蠹。”泉水不活,食之有害,茶圣陆羽亦认为:其山水,拣乳泉、石池慢流者上。”《<茶五之煮》)主张选取经过石池沉淀过的流速缓慢的乳泉”(即碳酸岩里浸透出来的渗透水)。现代科学证明:活水中细菌不易大量繁殖,同时居水中氧气和二氧化碳等鲜爽气体含量较高,沏茶滋味鲜爽。
第五,水温要“冽”。明代茶人认为“泉不难于清,而难于寒”;“则茶味独全”。寒冽之水,多出于地层深处的矿脉之中,经渗透过,污染少,浸泡茶汤滋味纯正被古人誉为“天泉”的雨水和雪水,均属软水,是沏茶的好水,很久以前就被用来煮茶。特别是雪水,更是倍受饮茶爱好者的重视:唐.白居易“融雪煎香茗”、宋.辛弃疾“细写茶经煮香雪”清.曹雪芹《红楼梦>“贾宝玉品茗翠庵”里妙玉所用的梅花上的雪”……“敲冰煮茶”、扫雪煎茶”、“收天落之雨沏茶”,都是郊游茶人的情趣雅事,需要注意的是:“敲”洁净之冰,“扫”剔透之雪,“收”清轻之雨,茶味自妙。
2017年05月21日