而在喝普洱茶的过程中我们发现，有些普洱茶刚开始泡的时候，觉得它不甜。但是泡到后面，汤水居然越泡越甜，还有的时候，你喝某款茶的时候明明不甜，等喝完另外一款茶再回过头来喝，却感受到了明显的甜味。
为什么会这样呢？
在回答问题之前，我们先来聊聊以下几个问题。
01普洱茶为什么会有苦涩感
简单来说，汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质，严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
02普洱茶为什么会有甜味
我们一定喝到过一些入口就非常甘甜的茶，有的人甚至怀疑商家放了糖精~那为什么普洱茶会这么甜呢？
甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。我们在冲泡时，单糖和某些氨基酸可在高温下溶解，随着茶汤进入口腔带给我们甜感。
03普洱茶为什么会有生津回甘
普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质，多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，当茶汤在口腔中滞留时，唾液里面含有的唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，水解后在唾液酶的作用下还原成可溶性葡萄糖，使味觉产生甜味，相比单糖和双糖，这是一种来的比较慢的甜味物质。这也是喝完普洱茶后会有回甘的原因。
所以当你喝甲款茶时不甜，喝完乙款茶再回过头喝甲款茶时又感受到了甜味，八成是乙款茶的回甘甜在捣鬼呢！
04为什么普洱茶越喝越甜
我们在冲泡普洱茶的时候，有的茶前几泡苦涩较重，要泡到后面才会有甜水显现。
这是因为随着冲泡次数的增加，纤维质中的糖苷类物质大量析出，裂解成了单糖和双糖，这些糖类物质可溶解在水中，所以我们能够直接感受到甜。这也就是为什么有些普洱茶前期口感是苦涩要多，后面甜才溢出的原因啦。
而且我们会发现，平时泡茶，如果泡了三五泡，中途突然出去办事，回来后接着再泡，滋味就不是那么好了。这是因为在你离开的时候，茶叶中的活性物质在高温高湿作用下已被消耗殆尽，所以再怎么泡也是寡淡无味了。
所以喝好茶一定要选一个好时间，从第一泡至最后一泡，悠哉品饮，才不算辜负。
