普洱熟茶的渥堆味

渥堆味，是熟普渥堆发酵过程中产生的不好的味道，类似泥腥味，入口不愉悦。一般存与熟普新茶中，两三个月后褪去。大多数是不良性的渥堆味，如果非常明显，说明不是好茶。陈放后的普洱熟茶具有特定的陈香味，原料越好，年代越久这味道会越陈越浓越香，这是熟普的核心价值。
渥堆味与制作工艺、存放、品饮方式有很大关系。是对制茶人技术的一个严苛考验，好的团队施以好的制茶技术，才能保证在制作过程中杜绝各种烟霉酸馊臭等异杂味的产生。
熟茶的渥堆导致资金堆积，工艺更为复杂难控制，商家多数不愿意去做熟茶，质量上乘的普洱熟茶少之又少，这也是很多人不能喝到它真正味道的原因之一。
木框小堆离地发酵出来的熟茶渥堆味很轻
采用小堆发酵翻堆采用手工搓揉解块，故条索完整性好。大树茶原料在做工上泡条多，发酵出来大条多，色泽完整均匀度达90%，碎渣少，因离地不积水，几乎没黑焦，色泽红，略带黄。头三泡稍浑浊，然后清澈，泡到后面通透，呈酒红色，这是因为离地发酵，没有沾地灰等缘故。开汤之后，叶底均匀，没有炭化，汤水通透性好就是上述原因产生的。大树茶熟茶口感甘甜，醇厚，略带苦底，出西瓜的沙甜口感。熟茶的工艺和技术，是品质形成的关键，相比茶的料子，工艺才是熟茶成败成败犹关所在。
比如熟茶要发酵得好，就要发酵时一次加水加够，不要不断调试不断加，这样就像我们做菜炖汤，中途加水，总是影响口感的。
又比如发酵熟茶，最好是用机制茶，因为机制茶标准化高，发酵的时候损耗低。
还有很多发酵时太专业的东西，我们暂时不谈。技术创新应该，但还是得口感跟得上。