紫娟的“前世今生”
紫鹃鲜叶VS平常鲜叶
紫娟是云南茶叶的一个新品种，是1985年左右，云南省茶科所的技术人员在南糯山一片大概200多亩、60多万株的茶园中发现的一棵芽、叶、茎都是紫色的茶树。当时非常惊讶和兴奋，之后采用无性繁殖的技术开始推广。
但是在80年代末期，因为制作成的茶叶汤色和口感在市场上的接受度并不是很高，就停止了栽培和推广。一直到2010年之后，茶叶市场上刮起营销风气，新奇的产品开始变得吸引眼球，人们又重新开始寻找紫娟茶叶的卖点——“花青素”，紫娟再一次被推到市场的前沿。
紫芽茶（即紫鹃）怎么长出来的？点击视频大脸带你上茶园去看
“紫娟”名字的由来
那么紫娟的名字是怎么来的呢？当时技术人员发现这棵茶树，觉得它很美，茶菁呈紫色很美、做成的条索也很美，泡出的汤色也美。用一个什么样的名字才能体现这种美呢？有人就想到了《红楼梦》中黛玉身边的紫鹃，她聪明灵慧，品格高尚，甚至成为黛玉的“闺中贵友”，虽着墨不多，但形象真挚美好，恰好名字中又有个“紫”字，就借了她的名来做了茶名。
紫娟的保健功能
紫娟做成的干毛茶香气比较特殊，茶菁和汤色都是紫色。经现在的科技研究，花青素含量相当高。此外，紫娟花青素的含量是：夏茶比春茶、秋茶的含量高，所以紫娟的夏茶品质最好，价格也是最高的。
一提起花青素，很多女性茶友比较喜欢，因为花青素可以抗氧化，可以预防心脑血管疾病，保护肝脏，此外还可以预防胆固醇引起的动脉硬化，抑制肿瘤、保护血管，抗发炎等等。关键是对预防癌症、心脏病、关节炎和过早衰老等等都有一定功效。
但紫娟茶口感有别于我们平时喝到的云南晒青毛茶，在购买的时候，大家除了注意茶叶的品质，还是要先尝试一下您对紫娟茶的口感接受度。茶汤入口有药香味，苦涩低，汤感细腻，回甜回甘一般，大家追捧应该还是花青素的原因吧。
说完了紫鹃，接着说金花吧！
金花到底是什么？
有茶友问我：有金花的普洱茶，贵还是不贵？
想了解金花，要知道金花是什么。
金花的学名叫“冠突散囊菌”，也叫“冠突曲霉”，在显微镜下像我们平常吃的香菇还没有长开的样子。
金花最早是自然生花，叫“谢瓦市曲霉”。
“冠突散囊菌”是近代人工种植的发花技术长出来的，这种金花对人身体是有益的，并且金花在黑茶里面，尤其是安化的茯茶和陕西泾渭的黑茶里面，是最常见的。湖南安化的金花发花技术，和云南普洱熟茶的发酵技术一样，属于国家二级机密。
自然形成的金花是怎么来的？
我们都知道，千两茶也好，茯砖也好，压得都特别紧。想要让压制的东西成型，一定先要用蒸汽来蒸，因为蒸汽的温度很高，压茶压得又很紧，茶叶中的温度和湿度散不出来。如果放在烘房低温烘干，外边已经干了，里边还是湿的。拿出来后，外边凉了，因为湿度问题，里边开始自然升温，造成自然落菌，生成金花。
总结发花条件就是:外凉内热、外干内湿。
“金花”需仔细辨别
普洱茶里面真有金花吗？有！我也见过，但是在大型金瓜的“窝窝”里面！或是一公斤、三公斤的大砖茶里面会有。
当然不是所有的茶叶里出现黄色的类似金花的东西都是“冠突散囊菌”，都是有益的。还有一种也是黄色的东西叫“黄曲霉菌”，它对身体是有害的！
所以我们看到带金花的茶叶的时候，一定要学会辨别它到底是冠突散囊菌，还是黄曲霉菌？
在放大镜下，冠突散囊菌是像没有长开的蘑菇一样，呈现星星点点的颗粒状，菌体饱满，任何时候都是金黄色的；而黄曲霉菌是片状的像雪片一样的东西，呈现不规则的丝状，颜色也偏浅，有时候会有褐色或黄绿色的毛状物。
“金花”冠突散囊菌闻起来没有异味，冲泡后有菌花的香甜气，茶汤也清澈透亮，口感醇和，十分耐泡，叶底条索自然舒展，梗叶完整；而黄曲霉菌污染的茶品可以闻到霉变的刺鼻味道，冲泡后茶汤浑浊，颜色偏暗，口感发涩，几泡后就变淡了，叶底结块，不易散开又多碎渣。
2017年05月21日