近年来随着陈皮市场的逐步升温，很多外地皮冒充新会本地皮走进千家万户，造假现象屡见不鲜，我觉得我们有义务而且有必要教会大家如何识别真假新会陈皮，让您在选皮的道路上少走弯路。
我们要了解真假新会陈皮，那么我们必须先来了解一下什么是陈皮？什么是新会陈皮？
1、什么是陈皮？
陈皮是一种中药材，指的是晒干的橘子皮。药材中的陈皮可分为两种：陈皮与新会陈皮。
2、什么是新会陈皮？
新会，是地域名，指的是广东省江门市下辖的新会区。新会陈皮，指的是在新会范围内所产的茶枝柑（大红柑）并且晒干存放3年以上的干果皮。
从新会陈皮的定义中我们可以明白，新会陈皮必须具备四点：
1、柑树品种必须是茶枝柑
2、产地在新会范围内。
3、采摘的必须是大红柑。
4、存期3年以上。
对新会陈皮有了基本的概念后，那么我们就明白了，抛开采摘季节，抛开存放时间，新会皮与外地皮的区别总体可以归纳为两点：1、柑树品种，2、产地。
据茶呆子了解，茶枝柑这个品种不仅仅在新会种植，从柑橘的种植历史可以了解到，珠三角跟广西的龙门、灵山等地都有种植茶枝柑品种，如新会大红柑，肇庆“四会”称为陈皮柑，广西龙门、灵山称为茶枝柑，栽培历史大致在同一年代，或者他们还要更早一些，同一品系不同地方种植出来的外观大致相同，但是不同品系的外观还是有所差异。盛易祥。
所以我们要了解新会陈皮的真假，那么首先我们要了解茶枝柑与其他品系的区别：
茶枝柑品系分为两类，一个是圈枝，一个是驳枝，圈枝跟驳枝的栽种跟培育方式我们已经组织好文案，但是还没有拍摄图片素材，下一章节我会跟大家分享这方面的知识。
在整个新会，果农所种植的柑果树大约95%都是驳枝，据我了解，东甲有少量的圈枝，我们果园有种植圈枝柑，因为圈枝柑成活率低，产能低下，无法商业化，我们仅仅种植少量的与陈皮发烧友交流用了，圈枝柑这个品系种植难度大，成活率低，管理成本高，所以无法商业化，就好像是购买普洱茶中的真假老班章，真假冰岛性质，题外话了......
茶枝柑与其他柑果树有什么区别？
茶枝柑与其他柑树品种外形上的区别总体可以分为三点：
1、看表皮
在说茶枝柑的表皮之前，我们先来温习一下猪鬃纹这个概念。猪鬃，其实就是猪毛的意思，特指猪颈部和背部五厘米以上的刚毛。猪鬃纹，就是指这片区域的纹路。所谓纹路，不是指具体一点，而是一个范围，一个区域。我无法从猪身上取素材，那么我以某个人的人脸的纹路加P图后的效果的形式呈现，道理一样，大家可以对比看看，一下就明白。
猪鬃纹其实就像是上图左边一个个下凹排列整齐的纹理，紧密排列且有规律分布，在皮肤表面，凹凸感明显，形似猪鬃纹，右图看着就没那么明显，凹凸感不强。
我们果园茶枝柑的皮与外地非茶枝柑皮的图给您看下就明白猪鬃纹的概念了。
新会茶枝柑，天然生晒，自然陈化，它每一年每一年都会有变化，但随着时光的陈化，凹凸感依旧明显自然，猪鬃纹不会随着时光的陈化而减弱，而变化。
非茶枝柑皮
非茶枝柑品种，整片皮虽然有油室，但油室下凹不明显，表面过于光滑，凹凸感也不强，纹理模糊不清晰，有些皮，几乎没有凹凸感，也没有油室。
这样对比下就加深了下猪鬃纹的概念了吧，左边新会茶枝柑品系整皮一个个下凹排列整齐的纹理，紧密排列且有规律分布，在皮肤表面，凹凸感明显，右边非茶枝柑品系表面过于光滑，凹凸感不强，纹理模糊不清。
2、看油室
密密麻麻的小点就是陈皮油室，茶枝柑品种含有挥发油比其他品种高，因此很多时候，你会发现正宗新会陈皮上布满大大小小凹入的油室，皱缩十分明显，有些连柑蒂处都有，在阳光照射下，很容易观察。
非茶枝柑品系，有没油室？
当然有，但凡橘子类的果皮都有，部分叶子也有，只不过多或少而已。非茶枝柑品系，其陈皮挥发油少，油室分布不均，数量较少，大小不一。因此很多时候也将这个作为真假新会陈皮的辨别方法。
3、看内囊
茶枝柑皮的内囊，内囊呈海绵浮松状，随着时光陈化，海绵浮松状更加明显，圆形油点分布稠密，到了一定年份，内囊也会有自然剥落现象。
这样对比您就一目了然了，右边茶枝柑品系内囊是蓬松的海绵状，有油点并且分布均匀，左图非茶枝柑品系内囊紧密，有少许油点，有些几乎没有，这两个都是五年以上的皮，右图茶枝柑品系内囊明显有脱落现象，您检查下您库存的皮，若是到了一定年份，内囊还呈紧致状，没有脱落现象，则有可能不是茶枝柑品种了。
综上所述，我相信从外表上，您大致可以了解茶枝柑与其他品种的不同之处了。
经常有陈皮爱好者问我，既然茶枝柑品种很多地方都有种植，为什么新会种植的茶枝柑品种最好呢？主要有两点：
1、新会农业的灌溉用水，多来自潭江、西江支流。它们含丰富有机淡水资源的同时，也有来自南海的含有丰富镁盐、钾盐等矿物质元素的海水。它们之间不断相互补充。
在潮汐作用下，不断淡化，形成“三水交汇”的水文奇观，因此使得新会水系形成多种矿物元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，因而种植出来的柑果最好，出产的陈皮也是最佳。
2、新会地处南亚热带季风气候区，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。
想要辨别真宗的新会陈皮，除了观其表，了解其柑树品种的基础上，其实最主要的还是要品其味。
1、新会茶枝柑，初采的柑皮，显柑果芳香，一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。
2、你用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。
3、撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香，如果出来的口感是单一的苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。
4、正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，但若一壶水过后就变得淡而无味，那多半是添加陈皮精的外地陈皮。
5、正宗新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。
新会陈皮，看似简单，其实里面有很多知识要学习的，例如：新会不同区域种植的；种植方式；树龄；果皮的成熟度；储存方式等对陈皮的价值都有影响，作为消费者，我们尽量的多了解，不一味的计较价格的高低，多掌握产品品质的优劣辨别就好了。
2017年05月21日