业界首次披露茶化石制作不传之秘：“成型二次发酵”核心技术
泉海精品茶化石80道工序分为9个模块：
一、从鲜叶到毛茶——源头把控
鲜叶制作的工艺，有采、摊晾、炒、揉、晒
二、毛茶到发酵前的工作
色选、静电、原料拼配
三、第一次发酵
四、成型
五、第二次发酵
六、退水、筛选
七、蒸、烤干
八、精挑细选
九、储存（散料储存180天）
以上每个模块都可以细分为若干道工序，合计为80道工序。这可谓工序复杂，发酵过程比传统熟茶麻烦得多，原料在加工过程中会损耗一半，比发传统熟茶的损耗率要大得多。
泉海的精品茶化石80道工序，是建立在成型二次发酵这个核心技术之上的。
80道工序的核心要点：春料（头春生态茶、古树春茶）+90天恒温发酵（一次发酵、成型二次发酵）+180天干仓转化
首先解读原料标准：要有很强烈的苦底。
“甜茶发酵不行，只能做传统的饼砖沱。毛茶要突出勐海的苦霸，以明前早春为主。乔木料选早春，古树料可放宽到春尾。我们做的茶化石，主打勐海味，要体现勐海熟茶特征。”刘德乾说。
然后解读90天恒温发酵，其包括一次发酵与成型二次发酵，以及退水、筛选、蒸、烤干、挑拣等环节。
第一次发酵，采用传统发酵方式。发酵15—20天，即第二次解块时，就要结束第一次发酵。
压茶机成型：第一次发酵结束后，茶叶上压茶机成型。
二次发酵：成型后的茶叶进发酵池再次发酵，发七到八成。
筛选、蒸、烤干、挑拣：二次发酵好的茶叶，进入分筛、蒸、烤干、分拣等环节。
最后是180天干仓转化：散料储存180天，分装做成品。
这其中“机压成型二次发酵技术”最为关键，因为其是“茶化石紧结如石”的关键所在。“机压成型，紧过一次，让茶叶的内含物质充分释放。这些释放的内含物质就包括果胶。然后在茶叶第二次发酵过程中果胶会逐渐收缩，导致成型后的茶叶越来越紧，最终如石。”
刘德乾认为，采用成型二次发酵技术，在果胶收缩的作用下，茶叶内含物质保存得更好。在冲泡时，因为紧，茶汤不像条状茶叶释放得快，从而体现缓释耐泡的特点。
“传统熟茶发酵出来是散状，故成品往往要紧压成饼、砖、沱，而茶化石不用，因为其已经成型，是散料与饼砖沱之间的一个品类。”
据介绍，传统熟茶该有的特点，茶化石都有。其还有自己的特点：
1、方便快捷，简单易泡，不像传统熟茶冲泡麻烦。
茶化石重，储存方便，不占用太多空间，并且方便携带。冲泡方式不像传统方式繁琐，随便找个杯都能泡，矿泉水冷泡也可以。
2、缓释耐泡。茶叶释放得慢，茶汤透亮，平稳持续出汤，不像传统熟茶出汤那么快，很浓，几泡后变淡，其可泡三十多泡。小颗粒出汤浓，大颗粒出汤慢一些。
3、具有“润滑甜”之品饮价值
干净免洗，糯滑香甜，纯正勐海味。喝起来，口感润，甜水，回甘，传统熟茶至少要放两年以后才有这个效果。
4、干净卫生，严格质检，符合食品安全规定
毛茶静电除尘——离地发酵——风选、色选除杂质，人工捡剔——两次质检 ，零农残，无添加。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
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