挂杯香是什么？这个专业词汇似乎让普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶时拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，的确有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？挂杯香真的是“挂”上去的吗？
“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇，以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时，摇晃高脚杯，让酒的液体在杯中旋转，停下来后，杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。
☉玻璃杯壁是光滑的，却可以挂住酒的液体，这和其酒精程度有关系。
“挂杯”又分为“长挂杯”与“短挂杯”，一般来说，“长挂杯”指酒痕活动的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，质量好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，质量较差。
☉不光葡萄酒可以挂杯，达到一定酒精程度的酒都存在挂杯的现象。
挂杯现象的长短反应是从酒中酒精含量为标准。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸腾作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首要蒸腾，所以构成一个向上的牵引力，酒精比水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积构成一个拱起面，因为万有引力的作用，重力最终制胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。
所以说挂杯其实是酒精和水的一个互相作用形成的结果，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。正因为从挂杯现象中能够看出很多红酒成分上的东西，所以许多人喜欢经过观察"酒泪"去判别红酒的质量，以为挂杯的密度越高，持续时间越长，葡萄酒的质量越高。
从葡萄酒的挂杯而衍生，“挂杯”也逐步被人们广泛的运用到日常生活之中，如评判牛奶、酱油、白酒、茶叶之类的事物。
而咱们在品饮普洱茶时所说的挂杯，也能够称为“挂杯香”或是“杯底香”，普洱茶的“挂杯香”便是指洗茶的第一泡茶汤，倒出后，随即用鼻子在杯口闻一闻，等公道杯稍微冷再晃动杯子继续闻一闻。
☉挂杯的香气和程度，也成为人们判断普洱茶品质好坏的依据。
从“挂杯”这一词汇成为了普洱茶评论的评判规范后，茶界逐步流传开了一种“以挂杯香判普洱茶好坏”的说法。
在普洱茶的品饮中，我们更重视普洱茶的滋味。但是普洱茶又以“越陈越香”而闻名，所以我们又对其香气的研讨也从来没有间断过。
不论是蜜香、果香、兰香、荷香等这样详细的分类，仍是从干茶、茶汤、叶底等各方面对其香气进行判别断，其实都具有很大的主观性，不同人感知到的东西未必相同，所以普洱茶的香气显得有些缥缈。
经常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不完全是以香气著称，更多则是以滋味制胜。论香气，铁观音的清香非常醇厚明晰，像盛开的茉莉花般，香气逼人，充盈满屋。普洱茶的香，则更像是荷花一 般，香气不会喷薄而出，而是幽香淡雅清幽，后劲较强。
☉铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。
另外，普洱茶的杯底香还被众多因素所影响，冲泡时的泡茶人、冲泡器皿的原料、造型、冲泡用水等要素。因为不同外形的茶器茶具结构差异，冲泡过程中，茶汤香气以及水浸出物的感官感受也是不相同的。
也经常遇到这样的状况，有的人说挂杯香显着，有的则没有太大的感觉，这就很或许跟个人感官有关系， 还有便是杯子的问题了。
有些杯子聚香和留香效果都比较好，如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会显着一些；另外杯子原料同样会影响挂杯香的浓郁程度。
另外，普洱茶的挂杯香还应该有两种：公道杯香和品茗杯香，而香又可分为热杯香和冷杯香。
不同的茶挂杯香是不一样的，有些茶或许热杯香比较显着，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。
另外，当咱们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，但这并不是茶叶自身的香气。有人会说是用具吸附了茶香，所以杯底才会留香。
☉茶器本身是不会吸附香气的。
其实不是这样的，茶器自身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，咱们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或流失香气，假如选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，相反，茶叶的香气会被所用的用具吸附很大一部分。
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当咱们把鲜叶从树上采摘后，水分的流失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比方在萎调的过程中就能够闻到香味。
☉萎调
另一种状况出现在杀青时，芳香类的物质跟着温度改变和锅壁发生生物化学反应，然后产生了香味。
茶叶的香气有高有低，有厚有薄，有浓有淡，有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬，杯香浓郁，蜜香高扬，但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的标志。
所以，“挂杯”能够作为评判茶叶好坏的依据之一，但是仅追求普洱茶的“挂杯”也必然会与好茶失之交臂。
“挂杯”是因为普洱茶自身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
最后，茶无尚品，适口为珍，优与劣，一品见分晓。老班章的茶，闻干茶时有梅子香等香型，非常好闻，但泡开后闻茶底反而香气减弱，入口滋味强劲。而拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香时间短，故而一般挂杯时间很短。
本文分享自东家匠人：润土茶业
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2017年05月21日