三大误区
在普洱茶的工艺当中，有三个比较常见的误区：
杀青不到位、揉捻偏轻、压饼不紧实。
现在普洱茶初制中问题最大的是杀青和揉捻，由于盲目推崇所谓的“传统手工制茶”，杀青往往不是根据茶叶的具体情况（老嫩度和含水量），而是根据客户的意愿进行，市场上流行的论调是“保留内含物质的活性”，被制茶师矫枉过正，他们不是怕把茶叶炒糊，而是理解成：低温、短时才好，于是普遍偏生，泡出的叶底普遍偏绿，这样制成的毛茶除了品饮口感偏涩之外，基本无存放价值。
揉捻则更加过分，推崇传统工艺的制茶师们，似乎忘记了普洱茶还有二次揉捻，开始的紧条慢慢变成了中条，最后全部变成了泡条，还认为这样子更像古树，当然还省力气，几乎变成了不揉不炒的白茶，这样的毛茶茶菁的细胞破碎率严重不足，做生茶和做熟茶都没有多少价值了。
精制中的最大问题，是压饼不结实！今天重点说说这一问题
一、误区描述
在日常的普洱茶经营活动中，至少有一半的消费者会嫌普洱茶饼压得太过结实。
对于消费者而言，之所以不喜欢压饼太过于紧实的原因是撬茶不方便，为了追求快速方便，更喜欢那些松饼、泡饼。还有消费者是听信商家或专家的误导，认为手工压茶压得松，陈化效果才会好。
而至于商家则有两方面的原因：
（1）迎合消费者
某些商家在听到不少客户喜欢泡饼之后，非但没有给消费者普及普洱茶正确的工艺，反而为了成交订单怕丢失客户去迎合客户违背正确工艺。
（2）省时省力
为了追求“快速省力”，在压饼前把气蒸时间缩短，如此一来直接导致茶叶压不紧。因为吸收的水分较少，压制后无需进行低温烘房，仅做风干处理就可以交到客户手里。
现在的人都喜欢“高效”，比如某茶商接到了一笔私人定制订单。
私人定制订单就是说，需要根据客户的要求来定做棉纸内容以及茶叶的挑选。但是下订单的客户非常希望马上能看到成品，所以一而再地要求茶商加快速度。但大家都忘了一件事情，普洱茶加工是需要时间的，而时间是品质的最基础保证。
但茶商为了不得罪客户，于是要求茶厂要以最快的速度做出来，茶厂的答复是：
要快可以，但是品质就会有所下降。
为了订单能圆满成交，茶商只能默认茶厂追求速度而降低品质。
二、压饼不结实的坏处
压饼不结实会造成一个不利结果便是不利于普洱茶“越陈越香”的品质塑造。
茶饼过于泡会导致普洱茶氧化反应过度，普洱茶香气散轶速度加快，可能三五年的时候茶饼的外形颜色、汤色都会变深，不懂的人还以为是老茶。这样的茶5年以后会越来越淡，也就没有了存放下去的价值。
现在人都喜欢简单高效，殊不知节省时间的背后可能损失得更多。
譬如:
叫外卖，省了买菜做饭的时间，但日积月累可能你失去的是健康。
用电饭煲做饭，虽然比起儿时烧柴煮饭快速方便，但是儿时那好吃的米饭一去不复返。
如果你对茅台酒的生产工艺了解，就知道为什么正真的茅台酒会那么贵了。今天不展开讲，以后有机会再分享。
综上，无论是杀青揉捻还是压饼，之所以产生这样的误区在于：
1、制茶者没有主见，一味迎合某些顾客的需要；
2、听信专家的建议，盲目追求手工，错误理解了传统手工制茶的精髓；
3、贪图所谓的效率，求快求省时省工。
希望看完文章的你，正确辨别杀青的“适度”和“偏生”，不要盲目追求所谓的“泡条”，今后不会再随便抱怨那些压得有些紧而不方便撬的普洱茶了，也不会一味地追求速度而以品质的贬损为代价。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2017年05月21日