一、闻普洱熟茶的茶香
香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断普洱茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。
1、闻干茶
打开勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，饼面金毫细茶撒面，青状茶菁为里茶；凑近鼻腔，轻轻一嗅，感受到阵阵的茶香。通过感受普洱熟茶茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。
新压制的普洱熟茶，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的普洱熟茶会带着酸味、腥味、霉味等异味。
仓储好的普洱熟茶会透着自然的熟茶香；陈化到位的普洱熟茶会带着迷人的陈香。
简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现；而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
2、闻茶汤
普洱熟茶开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。
勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，是一款发酵适度、仓储好、陈化近20年的陈年普洱熟茶，开汤闻起来，透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。
如果一款用料一般、只陈化数年的普通普洱熟茶，一般会透着堆昧，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。
倘若发酵过度的普洱熟茶，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。
3、闻叶底
再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。
二、赏普洱茶茶汤
赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氳。正确冲泡下的普洱熟茶，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。盛易祥。
勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，茶汤栗红通透，入口如丝般顺滑，甘醇生津，尽显陈年老熟茶的魅力。
普洱熟茶的茶汤看起来要有浓稠感，茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氳，让人一看就想一尝为快。
三、鉴普洱茶叶底
所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。看叶底，是透过现象看本质。可以动手来拿捏普洱熟茶的叶底，感受叶底的活性和内质丰富程度。
用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。用手捏勐海茶厂2000年7572普洱熟茶，叶底柔软有弹性，茶品内质丰富。
如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄；有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。
1、看包装
普洱茶是云南特有的一种大叶种茶，其包装多采用传统的材料，内包装一般都为面纸，外包装为笋叶。当然随着时代的不断发展，现在很多品牌也开始使用一些较为现代的包装，比如津桥、感通香归等。但无论包装怎么变化，一定要看包装外面的信息，字迹是否清晰，年份/生产地是否含糊，有没有生产许可证编号等等。
2、看外观
拆开包装，要看茶饼/砖的整体外观，是否厚度均匀不均匀，边缘是否整齐，有没有碎茶，条索是否清晰。从这些外观标准一般就能看出一款茶的工艺好坏，比如打开包装，拿起茶饼/茶砖，一大堆碎茶的，从初印象上我就给这款茶打了一个低分。
3、看汤色
好的普洱茶，无论是生茶还是熟茶，汤色都是透亮的，很少有碎茶或其他悬浮杂质，质量差的汤色就有些黯淡，而且常常会有很多碎茶和其他尘埃状杂志漂浮其中。
4、闻气味
优质的普洱香气纯正悠长，沁人心脾。质量差的普洱香气较低，有时可能还会夹杂酸味、馊味或者其他杂味，这样的普洱千万不要买。
5、品滋味
主要从茶水入口之后的滑口、回甘和润喉三个方面去感觉，好的普洱茶入口滑、回甘快且持久、润喉；质量茶的普洱入口有苦涩之感，甚至舌根两侧会产生不适感觉。
6、看叶底
好的普洱茶底均匀、饱满，叶张完整，色泽明亮，少和无碎叶；质量茶的茶叶大小匀，色泽晦暗，叶质硬化不舒张。
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2017年05月21日