常说 苦生甜、苦尽甘来，涩生津、涩化生津、不苦不涩不是茶。
普洱茶中的苦是什么原因？
普洱茶中的苦主要是因为它本身所含的茶碱（咖啡碱、咖啡因）、茶多酚（儿茶素）和单宁（植物鞣质）所产生。
普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有苦涩的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排除其它的未知物质、毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。
外界环境因素也会造成普洱茶较苦，例如土壤中含金属锰超标的茶叶喝下去之后苦得很明显，不回甜，而且苦的不化散不开，那就是土壤的原因
如果要以苦的标准来衡量一款茶的话、苦能在最短时间退化后随之而来的是回甜，那就是一款好茶。
是什么原因产生“涩感”的？
涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。它不是“麻”、涩味像吃青柿子一样，口腔里附着不化，与滑润呈相反状态，具有收敛性。
茶叶中的涩味物质，主要是茶多酚类、醛、铁等物质、其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
业界常听说，太涩的茶往往是台地茶。实际上，台地茶确实涩味更明显和持久，难以散去，这是令人不喜的。也可能是人工大面积种植，树龄不长之缘故。树龄越大的茶，虽有涩味，却散得快，这是茶的内质所决定的。
另外，在低纬度和低海拔的茶树，相对来说，涩味也相对强一些.
还有的就是采摘病虫危害严重、打药施肥的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常正常芽叶重。就后期的转化而言，苦茶的转化潜力很大，而涩茶就未必，涩感是一种转化很缓慢的物质，存十年，翻出来喝、依旧有涩感，所以就苦和涩而言，强苦好于强涩.
就涩茶来说，如何从众多涩茶中挑选？
一般建议挑选涩但会散化的茶，以散化的快慢衡量一款好茶，散化的越快则茶品越好，相反越慢甚至不散化的越差。涩感在茶叶重避免不了的，涩感在口腔里有种，“一般主要为两种，一种是在舌面上的涩感，另外一种则是在上颚及牙龈四周上的涩感，一般舌面上的涩感会散化，也相对较快，后者上颚及牙龈四周的涩感一般散化的较慢甚至不散化”所以碰到了建议选取前者在舌面上的。
普洱茶中的“酸”感是什么原因产生的？
一般普洱茶中出现明显酸感都是不好的感觉有问题的，通常是在存储上出了问题以及制作工艺技术上出了问题，就生茶而言，出现酸感一般都为后期存放不当出现了酸感，例如在工序上烘干温度偏高会出现，还有就是存放时长时间晒到太阳。还有就是存储环境中的温湿度过高也会有所产生。
就熟茶而言产生酸感一般通常为发酵技术不当温湿度控制不当所产生，在存储上也一样，存储环境中的温湿度过高也会有所产生。
普洱茶中的“甜”感是由什么产生和好处呢？
甜感是一种最直接让人舒服的感觉，普洱茶中的甜感主要由两大类物质：糖类、氨基酸。氨基酸在口感中一般体现为：鲜、爽、甜。部分氨基酸还表现出一定的良好香气。一般树龄越大茶、氨基酸含量越高、越嫩的茶比越粗老的茶氨基酸含量高、嫩茶中的茶毫越多氨基酸含量越高，小叶种比大叶种的氨基酸含量高。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。
茶叶中的氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。早上工作，品饮一杯清清细嫩的优质的普洱茶，实在是非常舒坦。
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