茉莉花茶，被很多老茶客誉为“人间第一香”。茉莉花茶尤为受老北京人的喜爱，比如老舍、梁实秋等著名作家等对它都是念念不忘。
慈禧太后也是茉莉花茶的忠实粉丝，只不过由于技术限制，她喝到的只经过2次窨制而已，建国后，5次窨制的茉莉花茶已经是国礼了。
在我国，花茶是最受欢迎的茶类之一，在销量上仅次于绿茶，尤其是当年的“猴王”牌茉莉花茶，更是畅销大江南北，成为几代人的记忆。
很多人对茉莉花茶有个误区，认为把茉莉花与茶简单拼合就可以了，但茉莉花茶的制作工序绝非那么简单。
尤其是高品质的茉莉花茶（根据国标的定义，当按照传统工艺制作的茉莉花茶达到“四窨”的工艺流程，且品质符合特级茉莉花茶的品质时，是为特级茉莉花茶），从选料到窨制，都极为讲究，正所谓“茶引花香，增益茶味；花促茶香，相得益彰”。
下面就让小懂带大家看看，这茉莉花茶是怎么制作出来的。
1茶坯准备
好的茉莉花茶，最好以烘青绿茶做茶坯，因为它吸附香气的能力最好，顶级茉莉花茶，必须采用头春就采摘的优良品种（如福鼎大白、大毫）为茶坯。
2鲜花准备
好的茉莉花茶，采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量，所以要及时摊凉，反复摊花、堆花，以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
3白兰打底
为了提高茉莉花茶的香气深度，在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花，称为“打底”。
需要注意的是，如果白兰花放多了，会影响茉莉花茶的纯正香气，术语称为“透兰”，放少了又无法提升香气，达不到打底的要求。
4窨花拌和
茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。
这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
5通花散热
这个环节的目的是散发热量，避免产生水闷气，同时让鲜花继续吐香。如果通花不及时，就会让鲜花受热闷死，产生水闷味，从而影响成茶香味的鲜浓度。
6起花
通花续窨 5～6h 左右，吸收水分和香气到一定程度时，要立刻起花，花朵如“鸡皮皱”，悉数筛去。
7烘焙干燥
窨制时，茶坯既吸收香气又吸收水分，所以起花后要快速复火干燥，烘干水分，为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间，时间太长会使汤色偏深，香气偏闷，而且温度宜低不宜高。
8提花
提花，说的是用优质茉莉花再窨制一次，以增强茉莉花茶的表面香气，提升鲜灵度。
提花后经过摊凉就能装箱了，但是这个过程中茶叶容易水分超标，所以要有足够的经验才行，否则前面所有的努力都可能付之东流了。
当天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8点相继开放、倾吐香气。窨制必须从开花的当晚十点左右开始，持续到次日清晨。窨后烘干茶叶，等待3日，才能继续第2次窨制。
从茶花拌和到烘焙干燥，这叫做一个窨次，越是高级的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制过程需要大半个月的时间。
看到这里，相信您就知道，茉莉花茶的制作过程是多么不易了。
值得一提的是，市面上有些茶厂为了节省成本，直接用化工香精增香，香气极不纯正，虽然干茶闻起来很香，但冲泡时就是另一番滋味了，而且化工香精对身体也有害，以后如果碰到这样的茉莉花茶一定不要买哦。
来源： 爱茉莉花茶的 懂茶帝
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2017年05月21日